Bacalao con Tomate y Cebolla

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Ingredientes:

1 kg de bacalao en trozos grandes en salazon.

Podemos emplear cogotes de bacalao o una bacalada completa.

1 pimiento rojo

1 Kg. de patatas

500 Grs. de cebollas cortadas en juliana

Perejil y aceite

Piñones

3 tomates.   

Elaboración:

Desalar el bacalao.

Precalentar el horno a 180º.

Colocar en una fuente de horno las patatas cortadas en rodajas no muy finas. Mientras la patata se va haciendo, sofreír las cebollas en una sartén con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, extender por encima de las patatas.

Pasados 5 minutos, agregamos el tomate natural cortado en rodajas finas, un puñado de piñones y una pizca de sal.

Dejamos que se hagan un poco y añadimos el bacalao en trozos, un vaso de  agua y dos ramitas de perejil picado fino. Dejamos cocer otros 15 minutos y retiramos del horno.

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