Bacalao Encebollado

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Ingredientes:

1 kg. y 1/4 de bacalao salado grueso

3/4 kg. de cebolla.

150 ml. de aceite.

1/2 cucharada de pimentón.

Unas ramitas de perejil.

50 gr. de harina. Sal

Elaboración:

Dejar en remojo el bacalao previamente troceado durante 48 horas como mínimo y en función del grosor del bacalao.

Cambiar el agua dos o tres veces. Escurrir y secar con papel de cocina o un paño.

Poner en el fuego una sartén con el aceite, enharinar el bacalao y freírlo ligeramente sólo unos minutos por cada lado.

Colocarlo en una cazuela de barro. Picar la cebolla en rodajas finas y freírlas en el mismo aceite del bacalao a fuego medio, sin que se doren demasiado, salazonar con una pizca de sal.

Añadir el pimentón, remover con una cuchara de madera e incorporar el rehogado sobre el bacalao.

Enjuagar la sartén con un poco de agua y verter sobre el guiso.

Dejar que cueza tapado a fuego lento durante 25 minutos; a media cocción dar la vuelta a los trozos de bacalao.

Comprobar el punto de sal y rectificar si fuese necesario; espolvorear con el perejil picadito.

Servir caliente en la misma cazuela si se desea.

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