Aguacate con anchoas y vinagreta de aceitunas negras

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Ingredientes (4 personas):

4 raciones de pan,

1 aguacate,

2 tomates,

Anchoas del Cantábrico

Vinagreta de aceitunas negras

Elaboración:

Para este delicioso bocado se utiliza las semillas y el entorno gelatinoso del tomate, es por lo tanto ideal para aprovecharlas si hemos tenido que hacer un concassé u otra elaboración en la que teníamos que desecharlas.

De todas formas, saldrá igual de rico si cortas unas rodajas de tomate para hacer esta receta, así que al gusto de cada cual, prepara el tomate.

Corta el pan en las raciones deseadas, tuéstalas muy ligeramente, sin que lleguen a tomar color.

Una vez que tengas la vinagreta de aceitunas ya preparadas, montar el aguacate con anchoas sobre el pan, pela el aguacate y córtalo en rodajas, ya sabes que se oxida rápidamente, así que conviene prepararlo justo en el momento de servirlo.

Emplatado

Para presentar el Aguacate con anchoas, sirve sobre el pan las rodajas de aguacate, a continuación coloca las anchoas y el caviar de tomate. Finalmente riega con la vinagreta de aceitunas negras permitiendo que aderece todos los ingredientes de este bocado.

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