Atún de tronco en Salazón
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Atún de tronco en Salazón

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Atún de tronco en Salazón

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Atún de Tronco en Salazón

Son porciones centrales o lomos del atún maduradas en salmuera. Esta carne es más prieta y menos grasa que la ventresca.

Tradicionalmente se elaboraba a partir del atún rojo, aunque ahora por su alto precio como anteriormente se ha comentado, se prepara a partir del yellowfin.

Caducidad aproximada: 6 meses (en frigorífico)

Para su utilización se desala un poco con agua, se seca bien en papel de cocina y luego se cubre de aceite de oliva.

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