Atún de Recorte en Salmuera — El Atún de la Titaina | SalazonArte
Atún de recorte en salazón macerado en salmuera: el atún tradicional para titaina, pisto y guisos valencianos. Listo para cocinar. Del Mercado Central de Valencia.
Larga vida útil gracias a la salmuera. Mantener refrigerado; consumo preferente según etiqueta. Una vez abierto el frasco, conservar el atún cubierto por su salmuera en frigorífico.
El ingrediente de la titaina: el atún salado tradicional que exige la receta del Cabanyal — tomate, pimiento, piñones y este atún. No hay sustituto.
Recortes de lomo en salazón: jugosos y sabrosos, seleccionados pieza a pieza — el formato pensado para guisar, a precio de recorte y con sabor de lomo.
Maceración artesanal en salmuera, que conserva la textura tierna y el sabor profundo del atún curado.
Listo para cocinar: un desalado breve y directo a la sartén.
Formato en frasco: práctico, visible y de larga conservación.
Seleccionado por SalazonArte, la casa del salazón en el Mercado Central de Valencia.
Sabor: intenso y auténtico, con la profundidad del atún curado y la salinidad característica de la salmuera — el sabor que "hace" un guiso.
Textura: firme pero tierna; en el sofrito se deshace en lascas jugosas que se integran en el plato.
Aroma: profundo y marino, a salazón de verdad, sin notas artificiales.
Envasado al vacio: 250 gramos aprox.
Valor energético: 700 kJ / 165 kcal
Grasas: 5 g— de las cuales saturadas1,5 g
Hidratos de carbono: 0 g— de los cuales azúcares0 g
Proteínas: 28 g
Sal: 8 g (se reduce notablemente tras el desalado)
Contiene ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral. Fuente de vitaminas y minerales, como vitamina D y selenio, que apoyan el sistema inmunológico y la función celular.
La titaina del Cabanyal (la receta que lo justifica todo):
Sofríe pimiento verde y tomate rallado a fuego lento, añade el atún desalado y desmigado, un puñado de piñones y deja que todo se confite junto. Sobre pan tostado o como relleno de coca — el plato marinero más valenciano que existe.
Y además:
En pisto y estofados mediterráneos: aporta la profundidad que el atún fresco no da.
Con tomate y huevo: atún con tomate de la abuela, huevo escalfado encima — cena resuelta con honores.
En ensaladas de invierno: desalado y desmigado con alubias blancas, cebolla tierna y AOVE.
En coques y empanadas: relleno tradicional valenciano junto a pimiento y piñones.
Cómo desalarlo: enjuaga bajo el grifo y remoja en agua fría 30–60 minutos según lo salado que lo quieras (prueba un trocito). No necesita el desalado largo del bacalao — la salmuera es más amable.
Recortes de los lomos de atún curados en salazón según la tradición mediterránea y macerados en salmuera de forma artesanal — el formato popular con el que la cocina valenciana ha guisado atún durante generaciones, cuando el salazón era la única nevera. Seleccionado por SalazonArte para su mostrador del Mercado Central de Valencia, a un paso del barrio que inventó la titaina.
Mantener refrigerado, con el atún siempre cubierto por su salmuera.
Una vez abierto el frasco, conservar cerrado en frigorífico; la salmuera es su mejor conservante.
Desalar solo la cantidad que se vaya a cocinar.
PESCADO
Atún (pescado), agua y sal.
