Alcaparras en Vinagre — Táperas Encurtidas Tradicionales | SalazonArte
Alcaparras (táperas) encurtidas en vinagre: firmes, crujientes y de sabor brillante. El condimento mediterráneo para tártara, pescados, pasta y tapenade. Compra online.
Consumo preferente indicado en la etiqueta del envase. Una vez abierto, conservar refrigerado con las alcaparras cubiertas de su vinagre.
El botón floral del alcaparro (Capparis spinosa), recolectado sin abrir — cuanto más pequeño, más fino: todo el sabor de la planta concentrado en un condimento.
"Táperas", como se han llamado siempre en los mercados de Valencia y el Mediterráneo español — el nombre de casa para un clásico universal.
Encurtido tradicional en vinagre, que potencia su aroma vegetal y les da su acidez brillante característica.
Firmes y crujientes, con el chasquido que distingue a la alcaparra buena de la pasada.
Rinden muchísimo: una cucharada transforma una salsa entera — el frasco que más platos mejora por gramo.
Seleccionadas por SalazonArte para su mostrador del Mercado Central de Valencia.
Sabor: intenso y concentrado — acidez equilibrada del vinagre, fondo vegetal profundo y ese amargor delicado y elegante que es la firma del alcaparro. El "punto brillante" que los cocineros buscan.
Textura: firme, crujiente y jugosa — pequeña pero con mordida.
Aroma: vegetal, avinagrado y fresco — inconfundiblemente mediterráneo
Peso neto escurrido: 500 gramos
Envasado al vacio
Valor energético: 100 kJ / 23 kcal
Grasas: 0,9 g— de las cuales saturadas0,1 g
Hidratos de carbono: 2 g— de los cuales azúcares<0,5 g
Proteínas: 2 g
Sal: 3 g
- Son bajas en calorías, lo que permite realzar el sabor sin aportar grasa significativa.
- Ricas en antioxidantes como la quercetina y la rutina, que ayudan a combatir el estrés oxidativo.
- Contribuyen a una mejor digestión: su amargor estimula la secreción de bilis y favorece el tránsito intestinal.
- Fuente de fibra dietética, lo que ayuda a la salud digestiva.
- Contienen vitamina K, que es beneficiosa para la salud ósea.
En las salsas madre del condimento: tártara, ravigote, salsa verde, mantequilla café de París — sin alcaparra no son ellas.
Con pescado, su matrimonio histórico: en escabeches, con pescado a la plancha o al vapor, en un lenguado a la meunière o sobre salmón — la acidez que el pescado pide.
La tapenade de la casa: trituradas con nuestras olivas negras, una anchoa y AOVE — tres productos del mostrador, un untable de lujo (la receta ya vive en la ficha de las negras deshuesadas: círculo cerrado).
En pasta y ensaladas: puttanesca, ensalada de tomate, patata o pasta fría — repartidas, sazonan como la sal pero con carácter.
Fritas, el truco de chef: 30 segundos en aceite caliente y se abren como flores crujientes — el topping que convierte un plato normal en uno de restaurante.
El consejo de la casa: enjuágalas ligeramente si el plato ya lleva sal, y añádelas siempre al final — el calor prolongado apaga su brillo.
Botones florales del alcaparro mediterráneo (Capparis spinosa), recolectados sin abrir en su punto óptimo y encurtidos en vinagre según el método tradicional — el condimento que el Mediterráneo lleva usando desde la antigüedad y que en la costa levantina y balear conocemos como táperas. Seleccionadas por SalazonArte para su mostrador del Mercado Central de Valencia.
Mantener las alcaparras siempre cubiertas de su vinagre — es su conservante natural.
Una vez abierto el frasco: en refrigeración, bien cerrado, utensilios limpios al servir.
Proteger de la luz directa y el calor.
SULFITOS
Táperas (alcaparras), sal, vinagre y agua, conservantes (E-211 y E-202), acidulante (ácido cítrico E-330), antioxidante (E-300), ácido láctico (E-270) y potenciadores del sabor (E-621 y E-635).
