Capellanes Secos — Lirios en Salazón Tradicional | SalazonArte
Capellanes secos (lirios en salazón): el salazón valenciano de siempre. Se asan a la llama y se conservan en aceite con ñoras. Del Mercado Central de Valencia.
Producto de larga vida útil gracias a la salazón y el secado tradicionales. Conservado en aceite con ñoras tras su preparación, se mantiene en perfectas condiciones durante meses.
El salazón valenciano por excelencia: pieza fija de los mostradores de salazón del Mercado Central desde siempre.
Elaboración de libro: capellanes enteros eviscerados (sin tripa), sin descabezar, lavados con sal y secados al sol en secaderos naturales.
Solo pescado y sal: 100 % natural, sin aditivos ni conservantes.
Producto para "cocinar el ritual": se asa a la llama o brasa, se pela y se conserva en aceite con ñoras — la despensa mediterránea original.
Sabor intenso con recompensa: de los productos con mejor relación sabor/precio de todo el salazón.
Sabor: intenso y profundo, a pescado curado mediterráneo, con el punto ahumado que le regala el paso por la llama.
Textura: firme y consistente en seco; asado y en aceite se suaviza y se abre en lascas jugosas.
Aroma: marino y evocador — el olor a capellán asado es, para media Valencia, el olor de la infancia.
Envase de aprox. 500 Gramos
Valor energético: 950 kJ / 225 kcal
Grasas: 2,5 g— de las cuales saturadas0,6 g
Hidratos de carbono: 0 g— de los cuales azúcares0 g
Proteínas: 48 g
Sal: 12 g (se reduce al asar y conservar en aceite)
Fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos esenciales. Producto bajo en aditivos, natural y saludable.
El ritual clásico (así se hace en Valencia):
Asa el capellán directamente a la llama del fogón o a la brasa, vuelta y vuelta, hasta que la piel se chamusque ligeramente y perfume la cocina.
Envuélvelo un par de minutos en papel de periódico o un paño (el vapor afloja la piel), pélalo y desmígalo retirando la espina.
Cómelo tal cual con un buen AOVE... o pasa al nivel superior:
En aceite con ñoras: coloca las lascas en un tarro, añade ñoras troceadas (y un ajo si te gusta) y cubre de aceite de oliva. A las 24 horas está sublime; en la nevera dura meses.
Y después:
En esgarraet o espencat: las lascas en aceite sustituyen o acompañan al bacalao — versión de capellán, la de los puristas.
Sobre pan tostado con su aceite de ñoras: el almuerzo valenciano definitivo.
En ensaladas de tomate, con olivas negras de la casa — el círculo se cierra.
Maridaje: cerveza fría o vino de la terreta; esto no pide champagne, pide honestidad.
Lirios (bacaladilla) del Mediterráneo y aguas atlánticas, curados en sal y secados al sol según el método tradicional valenciano del capellán — el salazón popular que durante generaciones fue proteína de invierno en toda la costa levantina y que hoy es delicia de mercado reivindicada. Seleccionados por SalazonArte para su mostrador del Mercado Central de Valencia, donde el capellán es historia viva.
Producto seco: conservar en lugar fresco, seco y ventilado, protegido de la humedad.
Una vez asado y limpio: en tarro cubierto de aceite (con o sin ñoras), en frigorífico — aguanta meses y mejora con los días.
El aceite del tarro, perfumado de ñora y capellán, es oro para aliñar: no se tira jamás.
PESCADO
Capellán/lirio (pescado) y sal.
