Cocochas (kokotxas) de Bacalao Skrei
Cocochas de bacalao Skrei salvaje del Mar de Barents, en salazón artesanal. La pieza gelatinosa del pil-pil perfecto. Receta incluida. Compra online.
Saladas (sin desalar): conservar refrigeradas; en perfecto estado alrededor de 3 meses. (Confirmar con etiqueta.) Una vez desaladas: consumir en 24–48 horas, refrigeradas.
La pieza más codiciada del bacalao: solo una cococha por pescado — producto escaso por naturaleza, el favorito de la alta cocina vasca.
Bacalao Skrei salvaje: el bacalao migratorio que cada invierno viaja del Mar de Barents a las costas noruegas — músculo firme y calidad legendaria.
Gelatina natural en estado puro: el colágeno de la cococha es el emulsionante del pil-pil auténtico — la salsa se monta sola, sin trucos.
Preparadas artesanalmente, pieza a pieza, en salazón tradicional.
Pesca sostenible del Atlántico Nordeste.
Seleccionadas por SalazonArte, especialistas en bacalao en el Mercado Central de Valencia.
Sabor: delicado y marino, más suave y fino que el lomo — elegancia pura de bacalao de aguas frías.
Textura: su razón de ser — extremadamente tierna, melosa y gelatinosa, única en todo el pescado.
Aroma: fresco y limpio, a mar del norte.
Envase de 500 gramos escurridos
Valor energético: 350 kJ / 83 kcal
Grasas: 1 g— de las cuales saturadas0,2 g
Hidratos de carbono: 0 g— de los cuales azúcares0 g
Proteínas: 17 g
Sal - según punto de desalado
Fuente de proteínas de alta calidad, bajas en calorías. Contiene minerales esenciales como hierro, fósforo, magnesio y yodo. Rico en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
Cocochas al pil-pil (el plato canónico):
Confita ajos laminados (y guindilla si quieres) en AOVE a fuego muy suave; retíralos.
Templa el aceite. Añade las cocochas desaladas, piel hacia arriba, a fuego mínimo 3–4 minutos — irán soltando su gelatina.
Retira las cocochas y monta la salsa: mueve la cazuela en círculos (o emulsiona con un colador) añadiendo el aceite poco a poco hasta que espese como una mayonesa ligera.
Devuelve las cocochas, ajos por encima, y a la mesa. Silencio garantizado.
Y además:
Club ranero: el pil-pil con fritada de verduras — el clásico bilbaíno.
Rebozadas: con harina y huevo, fritas en aceite suave — la tapa de asador.
Confitadas o al vapor suave: para lucir su textura sin distracciones.
En salsa verde: con ajo, perejil y unas almejas, el mar dos veces.
El consejo de la casa: fuego siempre mínimo — el colágeno se monta con paciencia y se rompe con prisas.
Cómo desalarlas: agua fría en el frigorífico, cambiándola cada 8 horas, mínimo 24–36 horas según tamaño (son más finas que el lomo: prueba antes). Sécalas bien antes de cocinar — el pil-pil agradece cocochas escurridas.
Cocochas de bacalao Skrei salvaje, capturado durante su migración invernal desde el Mar de Barents hasta las costas de Noruega — la temporada más celebrada del bacalao mundial. Recolectadas y curadas artesanalmente en sal, y seleccionadas por SalazonArte para su mostrador de bacalao del Mercado Central de Valencia.
Saladas: refrigeradas, envueltas o en recipiente cerrado.
Desalado siempre dentro de la nevera.
Desaladas: consumir en 24–48 horas o congelar.
Producto salvaje: las diferencias de tamaño entre piezas son naturales (y en el pil-pil, hasta deseables: gelatinas distintas, salsa más rica).
PESCADO
Cocochas de bacalao (pescado) y sal.
