Lomos de Bacalao Skrei en Salazón — Gadus Morhua Salvaje | SalazonArte

Lomos de bacalao Skrei salvaje de Noruega, curados en sal: la pieza noble del mejor bacalao del mundo. Para pil-pil y alta cocina. Guía de desalado incluida.

Salado (sin desalar): vida útil aproximada de 1 año, conservado en frigorífico bien envuelto o en envase hermético. Una vez desalado: consumir en 2–3 días, refrigerado. La fecha exacta figura en la etiqueta de cada pieza.

Skrei: el bacalao migratorio noruego, considerado el mejor del mundo — solo el Gadus morhua salvaje que completa la migración invernal del Barents a las Lofoten merece el nombre.
El lomo: la pieza noble — la parte alta y gruesa del pescado, la de las lascas grandes y la presencia en el plato.
Carne firme, tersa y musculada, resultado del viaje de miles de kilómetros en aguas heladas — la diferencia con cualquier bacalao de crianza o sedentario se nota al tenedor.
Curado en sal tradicional: bacalao y sal, sin aditivos — la salazón concentra y afina el sabor.
Pesca salvaje y sostenible, respetando los ciclos naturales.
Seleccionados por SalazonArte, especialistas en bacalao en el Mercado Central de Valencia.

Sabor: intenso, limpio y ligeramente dulce — la elegancia del bacalao de aguas muy frías, potenciada por la curación.
Textura: la firma del Skrei — firme, jugosa y sedosa a la vez, con lascas grandes y brillantes que se separan solas al punto de cocción.
Aroma: fresco y marino, limpio.

LOMOS TROCEADOS ENVASADOS AL VACIO. PESO: 1 KILOGRAMO APROX

Valor energético: 520 kJ / 124 kcal
Grasas: 1,5 g— de las cuales saturadas0,3 g
Hidratos de carbono: 0 g— de los cuales azúcares0 g
Proteínas: 26 g
Sal: 18 g (se reduce drásticamente tras el desalado)

Proteínas de alta calidad, esenciales para el desarrollo muscular y la nutrición equilibrada. Rico en vitaminas B1, B2, B6 y B9, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso. Contiene minerales esenciales como yodo, fósforo y selenio. Bajo en grasas, ideal para dietas saludables y equilibradas. Fuente natural de omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.

Al pil-pil, la liga de campeones: el lomo de Skrei es la pieza con la que este plato alcanza su techo — lascas grandes, gelatina noble y carne que no se rompe.
A baja temperatura o confitado: 55-60 °C en AOVE y el lomo se abre en pétalos — el plato de restaurante que en casa sale igual.
Al horno sobre patatas panadera, a la vizcaína o en salsa verde: los clásicos, con la mejor materia prima posible.
A la plancha, marcado y jugoso: piel crujiente abajo, lasca nacarada arriba — con un refrito de ajos, matrícula.
Maridaje: blancos secos con cuerpo — un buen verdejo, godello o un chardonnay sin exceso de madera.

Cómo desalarlo (el lomo pide el desalado completo):

Enjuaga la pieza para retirar la sal superficial.
Remoja en agua fría en el frigorífico 48 horas, cambiando el agua cada 8–12 horas (el lomo es la pieza más gruesa: no le escatimes tiempo).
Prueba un extremo antes de cocinar; un cambio más de agua si lo quieres más suave.
Siempre dentro de la nevera. Sécalo bien antes de cocinarlo.

Bacalao Skrei salvaje capturado durante su migración invernal del Mar de Barents a las islas Lofoten (Noruega) — el fenómeno natural que los noruegos llaman "el milagro del Skrei" y que solo ocurre de enero a abril. Lomos curados en sal según el método tradicional y seleccionados por SalazonArte para su mostrador de bacalao del Mercado Central de Valencia.

Salado: en frigorífico, envuelto en film o en envase hermético (la sal protege, el envoltorio evita que transfiera olor y humedad).
Desalado siempre dentro de la nevera.
Desalado: consumir en 2–3 días o congelar (admite congelación salado y desalado).
Producto salvaje: las variaciones entre piezas son naturales.

PESCADO

Bacalao (Gadus morhua) (pescado) y sal.