Queues de Morue d'Islande — Salaison Gadus Morhua | SalazonArte

Queues de morue d'Islande salées traditionnellement : Gadus morhua authentique, idéal pour frire, paner et mijoter. Dessalage rapide. Excellent prix au kilo.

Morue salée (non dessalée) : se conserve parfaitement environ 1 mois au réfrigérateur (endroit frais et sec). Une fois dessalée : à consommer dans les 2-3 jours, au réfrigérateur. La date limite de consommation optimale figure sur l'étiquette de chaque morceau.

Gadus morhua authentique : le vrai cabillaud de l'Atlantique, pas des espèces de substitution — l'étiquette le déclare.
Origine Islande : eaux froides et propres de l'Atlantique Nord-Est, la référence mondiale de qualité pour le cabillaud.
La coupe intelligente : la queue est charnue, d'épaisseur plus fine et uniforme — dessale plus rapidement que le filet et est tout aussi savoureuse frite ou en ragoût.
Salaison traditionnelle : séché au sel qui concentre la saveur, sans additifs — cabillaud et sel.
Excellent rapport qualité-prix, surtout à l'achat au kilo.
Sélectionné par SalazonArte, spécialistes du cabillaud au Marché Central de Valence.

Saveur : intense et authentique, avec la profondeur de la morue salée de l'Atlantique Nord — plus expressive que toute morue fraîche.
Texture : ferme et charnue, qui s'ouvre en flocons juteux à la cuisson ; son épaisseur moindre la rend idéale pour des cuissons rapides.
Arôme : propre et marin, caractéristique d'un salage bien fait.

Emballage sous vide d'environ 1 kilogramme.

Valeur énergétique : 520 kJ / 124 kcal
Matières grasses : 1,5 g— dont acides gras saturés0,3 g
Glucides : 0 g— dont sucres0 g
Protéines : 26 g
Sel : 18 g (réduit drastiquement après dessalage)
Source de protéines de haute qualité, faibles en matières grasses. Riche en minéraux essentiels tels que le phosphore, l'iode et le potassium. Contient des acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Frit ou en beignet, sa spécialité : en bandes farinées ou en tempura — la morue frite de bar, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. L'épaisseur de la queue est parfaite pour une cuisson sans dessèchement.

Dans les plats mijotés traditionnels : avec des pommes de terre, avec des pois chiches (le potage de Carême), en borreta ou dans un riz à la morue — des coupes uniformes qui se répartissent bien.

À la plancha ou au four : avec un sofrito d'ail par-dessus, un dîner résolu avec brio.

Beignets et croquettes : émiettée après le dessalage, elle se comporte à merveille dans les pâtes.

Comment la dessaler (plus rapide que le filet) :

Rincez sous le robinet pour éliminer le sel superficiel.
Faites tremper dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures (moins de temps que le filet : la queue est plus fine).
Goûtez une extrémité avant de cuisiner et ajustez avec un dernier trempage si vous la voulez plus douce.
Toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Morue Gadus morhua pêchée dans les eaux froides d'Islande, dans l'Atlantique Nord-Est — l'origine de référence de la morue de qualité — et salée selon la méthode traditionnelle. Découpée et sélectionnée par SalazonArte pour son étal de morue du Marché Central de Valence.

Non dessalé : dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur, emballé ou dans un récipient fermé.
Pendant le dessalage : toujours au réfrigérateur.
Une fois dessalé : à consommer dans les 2-3 jours ou à congeler (peut être congelé salé ou dessalé).
Produit artisanal : les variations de taille et de forme entre les pièces sont naturelles.

POISSON

Morue (Gadus morhua) (poisson) et sel.