Poutargue de Lingue Salée — Salaison Artisanale | SalazonArte
Œufs de lingue salés, séchés naturellement au soleil : les œufs les plus doux et délicats. Idéal pour débuter dans les salaisons. Achat en ligne.
À consommer de préférence dans les 6 mois suivant l'achat, dans son emballage non ouvert. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommer rapidement.
La rogue au goût délicat : plus raffinée que celle de mulet ou de thon — une introduction parfaite aux rogues salées et la préférée de ceux qui privilégient la finesse à la puissance.
Lingue bleue de l'Atlantique Nord : un poisson blanc de la famille de la morue, pêché dans les eaux froides — d'où son profil pur et élégant.
Salaison traditionnelle complète : salage artisanal et séchage dans des séchoirs naturels, au vent et au soleil, selon une méthode transmise de génération en génération.
Texture ferme et juteuse, moins sèche que d'autres rogues — très agréable à couper et en bouche.
Sélectionnée par SalazonArte, la maison de la salaison au Marché Central de Valence.
Saveur : douce et délicate, légèrement salée, avec un arôme marin pur — la poutargue qui convainc même ceux qui « n'aiment pas les salaisons ».
Texture : ferme mais juteuse, facile à couper et tendre à la mastication.
Arôme : frais et marin, sans agressivité.
Tranchée sous vide 100 grammes env.
Valeur énergétique: 1450 kJ / 345 kcal
Matières grasses: 12 g— dont acides gras saturés3 g
Glucides: <1 g— dont sucres<0,5 g
Protéines: 40 g
Sel: 4,5 g
Source de protéines de haute qualité. Contient des graisses saines. Sans glucides.
L'apéritif sans effort : de fines tranches, de l'huile d'olive vierge extra douce et du pain grillé ou des picos. Avec une bière fraîche ou un vermouth, elle est parfaite telle quelle.
Dans les salades : coupée en lamelles sur une tomate de Valence avec des oignons nouveaux — la salade murcienne de poutargue, un classique du sud-est qui est aussi une religion ici.
Râpée ou coupée en dés : sur des pâtes, du riz ou un œuf au plat, elle apporte une touche marine sans dominer le plat (plus discrète que le mulet : idéale pour doser sans crainte).
Pour initier quelqu'un aux salaisons : c'est LA poutargue pour les débutants — douce, agréable et sans amertume.
Le conseil de la maison : toujours la tempérer et la couper finement ; si le morceau devient sec à l'extrémité, une demi-heure enveloppé dans un torchon avec quelques gouttes d'huile d'olive vierge extra le récupérera.
Poches d'œufs de lingue blanche — un poisson blanc d'eau froide apparenté à la morue, pêché dans l'Atlantique Nord — salées et séchées naturellement au vent et au soleil dans des séchoirs traditionnels, selon la méthode artisanale de salage espagnole. Sélectionné par SalazonArte pour son étal de salaisons au Mercado Central de Valence.
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur ; en été, de préférence au réfrigérateur.
Une fois ouvert : réfrigérer dans un récipient hermétique ; un filet d'huile d'olive extra vierge sur la coupe évite le dessèchement.
À consommer dans les quelques jours suivant l'ouverture.
POISSON
Œufs de lotte (poisson) et sel.
