Longes de Cabillaud Skrei Salé — Gadus Morhua Sauvage | SalazonArte

Longes de cabillaud Skrei sauvage de Norvège, salées : le morceau noble du meilleur cabillaud du monde. Pour pil-pil et haute cuisine. Guide de dessalage inclus.

Salé (non dessalé) : durée de conservation d'environ 1 an, conservé au réfrigérateur bien emballé ou dans un récipient hermétique. Une fois dessalé : à consommer dans les 2 à 3 jours, réfrigéré. La date exacte figure sur l'étiquette de chaque pièce.

Skrei : la morue nomade norvégienne, considérée comme la meilleure au monde — seul le Gadus morhua sauvage qui accomplit la migration hivernale de la mer de Barents aux îles Lofoten mérite ce nom.
Le filet : la pièce noble — la partie haute et épaisse du poisson, celle des grands flocons et de la présence dans l'assiette.
Chair ferme, lisse et musclée, résultat d'un voyage de milliers de kilomètres dans des eaux glacées — la différence avec toute morue d'élevage ou sédentaire se ressent à la fourchette.
Salage traditionnel : morue et sel, sans additifs — le salage concentre et affine le goût.
Pêche sauvage et durable, respectant les cycles naturels.
Sélectionné par SalazonArte, spécialistes de la morue au Marché Central de Valence.

Saveur : intense, propre et légèrement douce — l'élégance de la morue des eaux très froides, rehaussée par le salage.
Texture : la signature du Skrei — ferme, juteuse et soyeuse à la fois, avec de larges flocons brillants qui se séparent d'eux-mêmes au point de cuisson.
Arôme : frais et marin, propre.

LONGS DE POISSON DÉCOUPÉS ET EMBALLÉS SOUS VIDE. POIDS : 1 KILOGRAMME ENVIRON

Valeur énergétique : 520 kJ / 124 kcal
Matières grasses : 1,5 g— dont acides gras saturés0,3 g
Glucides : 0 g— dont sucres0 g
Protéines : 26 g
Sel : 18 g (se réduit considérablement après dessalage)

Protéines de haute qualité, essentielles pour le développement musculaire et une alimentation équilibrée. Riche en vitamines B1, B2, B6 et B9, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux. Contient des minéraux essentiels tels que l'iode, le phosphore et le sélénium. Faible en matières grasses, idéal pour une alimentation saine et équilibrée. Source naturelle d'oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et cérébrale.

À la pil-pil, la ligue des champions : le filet de Skrei est la pièce avec laquelle ce plat atteint son apogée — de gros flocons, une gélatine noble et une chair qui ne s'effrite pas.
À basse température ou confit : 55-60 °C dans l'huile d'olive vierge extra et le filet s'ouvre en pétales — le plat de restaurant que l'on peut faire chez soi avec le même succès.
Au four sur des pommes de terre boulangères, à la vizcaína ou en sauce verte : les classiques, avec la meilleure matière première possible.
À la plancha, marqué et juteux : peau croustillante en dessous, flocon nacré au-dessus — avec une persillade à l'ail, c'est parfait.
Accords mets-vins : vins blancs secs avec du corps — un bon verdejo, godello ou un chardonnay sans excès de bois.

Comment le dessaler (le filet demande un dessalage complet) :

Rincez la pièce pour enlever le sel superficiel.
Faites-le tremper dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 à 12 heures (le filet est la pièce la plus épaisse : ne lésinez pas sur le temps).
Goûtez une extrémité avant de cuisiner ; un changement d'eau supplémentaire si vous le voulez plus doux.
Toujours dans le réfrigérateur. Séchez-le bien avant de le cuisiner.

Cabillaud Skrei sauvage pêché lors de sa migration hivernale de la mer de Barents aux îles Lofoten (Norvège) — le phénomène naturel que les Norvégiens appellent "le miracle du Skrei" et qui ne se produit que de janvier à avril. Filets salés selon la méthode traditionnelle et sélectionnés par SalazonArte pour son étal de cabillaud du Marché Central de Valence.

Salé : au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique (le sel protège, l'emballage évite le transfert d'odeur et d'humidité).
Désalage toujours au réfrigérateur.
Désalé : consommer sous 2-3 jours ou congeler (peut être congelé salé et désalé).
Produit sauvage : les variations entre les pièces sont naturelles.

POISSON

Cabillaud (Gadus morhua) (poisson) et sel.