Ventresca de Bacalao Salado — Salazón Tradicional | SalazonArte

Compra online ventresca de bacalao salado de Islandia, el corte más jugoso del bacalao. Curación tradicional. Incluye guía de desalado. Mercado Central de Valencia.

Bacalao salado (sin desalar): se conserva en perfecto estado alrededor de 1-3 meses en el frigorífico. Una vez desalado: consumir en un plazo de 2–3 días, manteniéndolo refrigerado. La fecha de consumo preferente figura en la etiqueta de cada pieza.

El corte más apreciado del bacalao: pieza triangular de la zona ventral, junto a la cabeza — la más jugosa y con más gelatina natural (colágeno).

Salazón tradicional: curado en sal que concentra el sabor y permite una conservación prolongada sin aditivos, como manda la tradición.

Textura única al cocinar: su gelatina la hace insuperable para pil-pil y guisos, donde liga las salsas de forma natural.

Solo dos ingredientes: bacalao y sal. Producto limpio, natural, rico en proteínas.

Seleccionada por SalazonArte, especialistas en salazones desde hace más de quince años en el Mercado Central de Valencia.

Sabor: intenso, profundo y equilibrado; el carácter inconfundible del bacalao curado en sal, mucho más expresivo que el fresco.

Textura: tersa y firme en crudo; jugosa, melosa y lasqueada tras el desalado y el cocinado, con la untuosidad que le da su colágeno natural.

Aroma: limpio y marino, delicado, propio de una curación bien hecha.

Envase al vacio de aproximadamente 1 Kg

Valor energético: 520 kJ / 124 kcal
Grasas: 1,5 g— de las cuales saturadas 0,3 g
Hidratos de carbono: 0 g — de los cuales azúcares0 g Proteínas: 26 g
Sal: 18 g (se reduce drásticamente tras el desalado)

Las recetas grandes del bacalao: al pil-pil (donde la ventresca es el corte rey por su gelatina), a la vizcaína, al horno o en guisos de patatas.

Cocina valenciana: imprescindible en el esgarraet, en la borreta o en un arroz con bacalao y coliflor de los de siempre.

Rebozada o frita en tiras enharinadas: un clásico de bar que en casa triunfa igual.

Desmenuzada en croquetas, buñuelos, empanadas, ensaladas o tortilla de bacalao.

Cómo desalarla (guía de la casa):

Enjuaga la pieza bajo el grifo para retirar la sal superficial.

Sumérgela en un bol con agua fría y déjala en el frigorífico 36–48 horas, cambiando el agua cada 8–12 horas (la ventresca, al ser más fina que el lomo, necesita menos tiempo).

Prueba un extremo antes de cocinar: el punto de sal es cuestión de gusto. Si la quieres más suave, un cambio de agua más y unas horas extra.

Importante: el desalado se hace siempre dentro de la nevera, nunca a temperatura ambiente

Bacalao de aguas frías del Atlántico Norte, curado en sal según el método tradicional.
Seleccionado y cortado por SalazonArte en el Mercado Central de Valencia, donde el bacalao salado lleva formando parte del mostrador desde nuestros inicios.

Conservar en el frigorífico entre 0 °C y 6 °C, también durante el desalado.
Mantener la pieza envuelta o en recipiente cerrado para que no transfiera olor ni humedad.
No romper la cadena de frío.
Admite congelación (tanto salado como ya desalado) si no se va a consumir a corto plazo.

PESCADO

Bacalao (Gadus Morua) y sal.