Câpres au vinaigre — Câpres confites traditionnelles

Câpres confites au vinaigre : fermes, croquantes et au goût vif. Le condiment méditerranéen pour sauce tartare, poissons, pâtes et tapenade. Achat en ligne.

Idées de dégustation

• Dans la sauce tartare.
• Avec des poissons grillés, des pâtes et de la tapenade.

Conservation

Conservez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Une fois ouvertes, toujours au réfrigérateur et couvertes de leur liquide.

À consommer de préférence avant le : voir étiquette. Après ouverture, conserver au réfrigérateur en veillant à ce que les câpres restent immergées dans leur vinaigre.

Le bouton floral du câprier (Capparis spinosa), récolté avant son ouverture — plus il est petit, plus il est fin : toute la saveur de la plante concentrée dans un condiment.
« Táperas », comme on les a toujours appelées sur les marchés de Valence et du bassin méditerranéen espagnol — le nom local d'un classique universel.
Marinade traditionnelle au vinaigre, qui exalte son arôme végétal et lui confère son acidité brillante caractéristique.
Fermes et croquantes, avec le craquant qui distingue la bonne câpre de celle qui est passée.
Très productives : une cuillerée transforme toute une sauce — le bocal qui améliore le plus de plats par gramme.
Sélectionnées par SalazonArte pour son étal au Mercado Central de Valencia.

Saveur : intense et concentrée — acidité équilibrée du vinaigre, fond végétal profond et cette amertume délicate et élégante qui est la signature du câprier. Le "point lumineux" que les chefs recherchent.
Texture : ferme, croquante et juteuse — petite mais avec de la mâche.
Arôme : végétal, vinaigré et frais — indubitablement méditerranéen

Poids net égoutté : 500 grammes
Conditionné sous vide

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie : 100 kJ / 23 kcal
Matières grasses : 0,9 g — dont acides gras saturés : 0,1 g
Glucides : 2 g — dont sucres : <0,5 g
Protéines : 2 g
Sel : 3 g

Dans les sauces mères de l'assaisonnement : tartare, ravigote, sauce verte, beurre Café de Paris — sans câpres, elles ne sont pas elles-mêmes.
Avec le poisson, leur mariage historique : en escabèche, avec du poisson grillé ou à la vapeur, dans une sole meunière ou sur du saumon — l'acidité que le poisson demande.
La tapenade maison : hachées avec nos olives noires, une anchois et de l'huile d'olive extra vierge — trois produits du comptoir, une tartinade de luxe (la recette est déjà sur la fiche des olives noires dénoyautées : cercle fermé).
Dans les pâtes et les salades : puttanesca, salade de tomates, de pommes de terre ou de pâtes froides — réparties, elles assaisonnent comme le sel mais avec du caractère.
Frites, l'astuce du chef : 30 secondes dans de l'huile chaude et elles s'ouvrent comme des fleurs croustillantes — le topping qui transforme un plat normal en un plat de restaurant.
Le conseil de la maison : rincez-les légèrement si le plat est déjà salé, et ajoutez-les toujours à la fin — la chaleur prolongée éteint leur éclat.

Boutons floraux du câprier méditerranéen (Capparis spinosa), récoltés non ouverts à leur optimum et marinés dans du vinaigre selon la méthode traditionnelle — l'assaisonnement que la Méditerranée utilise depuis l'Antiquité et que sur la côte levantine et les îles Baléares nous connaissons sous le nom de táperas. Sélectionnés par SalazonArte pour son étal du Marché Central de Valence.

Toujours maintenir les câpres couvertes par leur vinaigre — c'est leur conservateur naturel.
Une fois le bocal ouvert : conserver au réfrigérateur, bien fermé, utiliser des ustensiles propres pour servir.
Protéger de la lumière directe et de la chaleur.

SULFITES

Câpres, sel, vinaigre et eau, conservateurs (E-211 et E-202), acidifiant (acide citrique E-330), antioxydant (E-300), acide lactique (E-270) et exhausteurs de goût (E-621 et E-635).