Ventre de morue salée — Salaison Traditionnelle | SalazonArte

Achetez en ligne la ventrèche de morue salée d'Islande, la partie la plus juteuse de la morue. Affinage traditionnel. Guide de dessalage inclus. Mercado Central de Valencia.

Morue salée (non dessalée) : se conserve en parfait état environ 1 à 3 mois au réfrigérateur. Une fois dessalée : à consommer dans les 2 à 3 jours, en la conservant au frais. La date de durabilité minimale figure sur l'étiquette de chaque pièce.

La coupe la plus prisée de la morue : pièce triangulaire de la zone ventrale, près de la tête — la plus juteuse et la plus riche en gélatine naturelle (collagène).

Salaison traditionnelle : salée à sec, ce qui concentre sa saveur et permet une longue conservation sans additifs, comme le veut la tradition.

Texture unique à la cuisson : sa gélatine la rend incomparable pour les pil-pils et les ragoûts, où elle lie naturellement les sauces.

Seulement deux ingrédients : morue et sel. Produit pur, naturel, riche en protéines.

Sélectionnée par SalazonArte, spécialistes de la salaison depuis plus de quinze ans au Marché Central de Valence.

Saveur : intense, profonde et équilibrée ; le caractère incomparable de la morue salée, bien plus expressif que le poisson frais.

Texture : lisse et ferme à l'état cru ; juteuse, fondante et feuilletée après dessalage et cuisson, avec l'onctuosité que lui confère son collagène naturel.

Arôme : propre et marin, délicat, caractéristique d'un salage bien fait.

Emballage sous vide d'environ 1 kg

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie : 520 kJ / 124 kcal
Matières grasses : 1,5 g — dont acides gras saturés : 0,3 g
Glucides : 0 g — dont sucres : 0 g
Protéines : 26 g
Sel : 18 g (fortement réduit après dessalage)

Les grandes recettes à base de morue : au pil-pil (où la ventrèche est le morceau roi pour sa gélatine), à la Biscayenne, au four ou en ragoûts de pommes de terre.

Cuisine valencienne : indispensable dans l'esgarraet, la borreta ou un riz à la morue et au chou-fleur traditionnel.

Panée ou frite en lanières farinées : un classique de bar qui rencontre le même succès à la maison.

Émiettée dans des croquettes, des beignets, des chaussons, des salades ou une tortilla de morue.

Comment la dessaler (guide maison) :

Rincez le morceau sous l'eau du robinet pour retirer le sel superficiel.

Plongez-le dans un bol d'eau froide et laissez-le au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 à 12 heures (la ventrèche, étant plus fine que le filet, nécessite moins de temps).

Goûtez une extrémité avant de cuisiner : le niveau de sel est une question de goût. Si vous la voulez plus douce, changez l'eau une fois de plus et laissez-la quelques heures supplémentaires.

Important : le dessalage se fait toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Cabillaud des eaux froides de l'Atlantique Nord, salé selon la méthode traditionnelle.
Sélectionné et découpé par SalazonArte au Marché Central de Valence, où la morue salée fait partie de notre étal depuis nos débuts.

À conserver au réfrigérateur entre 0 °C et 6 °C, également pendant la dessalaison.
Garder la pièce emballée ou dans un récipient fermé pour éviter le transfert d'odeur ou d'humidité.
Ne pas rompre la chaîne du froid.
Peut être congelé (aussi bien salé que déjà dessalé) s'il ne doit pas être consommé à court terme.

POISSON

Morue (Gadus Morua) et sel.