Queues de morue d'Islande — Salaison Gadus Morhua

Queues de morue d'Islande en salaison traditionnelle : vrai Gadus morhua, idéal à frire, en beignets ou en ragoût. Dessalage rapide. Excellent prix au kilo.

Comment les dessaler

Rincez-les et laissez-les dans de l'eau froide au réfrigérateur de 24 à 36 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures.

Idées de dégustation

• Beignets et fritures.
• En ragoût avec des pommes de terre.
• Ajoarriero (morue à l'ail, poivrons et tomate).

Conservation

À conserver au réfrigérateur. Une fois dessalée, cuisinez-la sous 1-2 jours ou congelez-la.

Morue salée (non dessalée) : se conserve parfaitement environ 1 mois au réfrigérateur (endroit frais et sec). Une fois dessalée : à consommer dans les 2-3 jours, au réfrigérateur. La date limite de consommation optimale figure sur l'étiquette de chaque morceau.

Gadus morhua authentique : le vrai cabillaud de l'Atlantique, pas des espèces de substitution — l'étiquette le déclare.
Origine Islande : eaux froides et propres de l'Atlantique Nord-Est, la référence mondiale de qualité pour le cabillaud.
La coupe intelligente : la queue est charnue, d'épaisseur plus fine et uniforme — dessale plus rapidement que le filet et est tout aussi savoureuse frite ou en ragoût.
Salaison traditionnelle : séché au sel qui concentre la saveur, sans additifs — cabillaud et sel.
Excellent rapport qualité-prix, surtout à l'achat au kilo.
Sélectionné par SalazonArte, spécialistes du cabillaud au Marché Central de Valence.

Saveur : intense et authentique, avec la profondeur de la morue salée de l'Atlantique Nord — plus expressive que toute morue fraîche.
Texture : ferme et charnue, qui s'ouvre en flocons juteux à la cuisson ; son épaisseur moindre la rend idéale pour des cuissons rapides.
Arôme : propre et marin, caractéristique d'un salage bien fait.

Emballage sous vide d'environ 1 kilogramme.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie : 520 kJ / 124 kcal
Matières grasses : 1,5 g — dont acides gras saturés : 0,3 g
Glucides : 0 g — dont sucres : 0 g
Protéines : 26 g
Sel : 18 g (fortement réduit après dessalage)

Frit ou en beignet, sa spécialité : en bandes farinées ou en tempura — la morue frite de bar, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. L'épaisseur de la queue est parfaite pour une cuisson sans dessèchement.

Dans les plats mijotés traditionnels : avec des pommes de terre, avec des pois chiches (le potage de Carême), en borreta ou dans un riz à la morue — des coupes uniformes qui se répartissent bien.

À la plancha ou au four : avec un sofrito d'ail par-dessus, un dîner résolu avec brio.

Beignets et croquettes : émiettée après le dessalage, elle se comporte à merveille dans les pâtes.

Comment la dessaler (plus rapide que le filet) :

Rincez sous le robinet pour éliminer le sel superficiel.
Faites tremper dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures (moins de temps que le filet : la queue est plus fine).
Goûtez une extrémité avant de cuisiner et ajustez avec un dernier trempage si vous la voulez plus douce.
Toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Morue Gadus morhua pêchée dans les eaux froides d'Islande, dans l'Atlantique Nord-Est — l'origine de référence de la morue de qualité — et salée selon la méthode traditionnelle. Découpée et sélectionnée par SalazonArte pour son étal de morue du Marché Central de Valence.

Non dessalé : dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur, emballé ou dans un récipient fermé.
Pendant le dessalage : toujours au réfrigérateur.
Une fois dessalé : à consommer dans les 2-3 jours ou à congeler (peut être congelé salé ou dessalé).
Produit artisanal : les variations de taille et de forme entre les pièces sont naturelles.

POISSON

Morue (Gadus morhua) (poisson) et sel.