Câpres au vinaigre — Le fruit du câprier | SalazonArte

Câpres à queue marinées au vinaigre : charnues, juteuses et avec leur touche d'amertume élégante. Le plat classique des tavernes andalouses. Achetez en ligne.

À consommer de préférence avant la date indiquée sur l'étiquette. Après ouverture, conserver au réfrigérateur, les câpres étant recouvertes de leur vinaigre.

Le fruit, pas le bouton : les câprons sont les baies mûres du câprier (Capparis spinosa) — plus grosses, charnues et douces que les câpres ; avec leur queue naturelle, prêts à être dégustés.
Du câprier méditerranéen sauvage, l'arbuste indestructible des zones rocheuses et ensoleillées — récoltés à point, du vert au rougeâtre selon la maturation.
Pickle classique : vinaigre, eau et sel — la méthode qui préserve leur texture et leur caractère.
Saveur en trois actes : acidité du vinaigre, fond herbacé profond et une amertume subtile et élégante qui signe la bouchée.
L'apéritif de taverne andalouse : dans le sud, la petite assiette de câprons avec le vermouth ou la manzanilla est un rituel.
Sélectionnés par SalazonArte pour son étal du Marché Central de Valence.

Saveur : équilibrée et profonde — l'acidité vive du cornichon sur un fond végétal-herbal unique (la saveur « câpre », mais plus ronde) avec cette fine nuance amère qui séduit le palais adulte.
Texture : charnue et juteuse avec une touche croquante — et les petites graines intérieures qui crépitent doucement sous la dent, sa marque de fabrique.
Arôme : méditerranéen et végétal, inimitable.

Conditionné sous vide
Poids net égoutté : 500 grammes env.

Valeur énergétique : 100 kJ / 24 kcal
Matières grasses : 0,6 g— dont acides gras saturés0,1 g
Glucides2,5 g— dont sucres<1 g
Protéines : 1,5 g
Sel : 2,5 g

- Bien que les câprons contiennent du sodium dû à la saumure, ils apportent des antioxydants, tels que les flavonoïdes (quercétine et kaempférol) présents dans le Capparis spinosa.
- Selon les études, le processus de fermentation avec des lactobacilles aide à transformer les composés phénoliques, améliorant ainsi leur profil sain.
- On leur a traditionnellement attribué des propriétés digestives et diurétiques, ce qui correspond à leur utilisation en médecine populaire.
- Leur valeur calorique est très faible (ils sont majoritairement constitués d'eau), ce qui en fait un ingrédient léger mais savoureux.

La coupelle sévillane : des câprons seuls, bien frais, avec une manzanilla ou un vermouth — l'apéritif andalou à trois ingrédients : baie, vinaigre et conversation.
Avec des fromages crémeux : sur de la burrata, de la ricotta ou un fromage frais avec de l'huile d'olive extra vierge — son acidité coupe le crémeux et le contraste est digne d'un restaurant.
Dans des salades complètes : de tomates, de pommes de terre, vertes — ils apportent la touche acide et herbacée qui remplace la vinaigrette.
Avec des poissons et viandes blanches : entiers ou hachés sur du poisson vapeur, du poulet grillé ou un carpaccio — là où la petite câpre assaisonne, le câpron accompagne avec présence.
Dans les sauces : hachés en tartare, dans des beurres composés ou dans une vinaigrette au citron pour le poisson.
Le conseil de la maison : servez-les avec leur queue — c'est le cure-dent intégré — et très frais : l'amertume fine devient pure élégance avec la basse température.

Baies de câprier méditerranéen (Capparis spinosa), l'arbuste sauvage des garrigues rocheuses et ensoleillées de la Méditerranée, récoltées à leur point optimal de maturation et conservées dans du vinaigre, de l'eau et du sel selon la méthode traditionnelle. Sélectionnées par SalazonArte pour leur étal au Marché Central de Valence.

Toujours maintenir les câprons immergés dans leur vinaigre.
Une fois le bocal ouvert : conserver au réfrigérateur, bien fermé, utiliser des ustensiles propres pour servir.
Protéger de la lumière directe et de la chaleur.

SULFITES

Câprons, sel, vinaigre et eau. Conservateurs E-211, E-202, Acidifiant : Acide citrique E-330, Antioxydant E-300, acide lactique E270, exhausteurs de goût E621, E635, SULFITES