Mojama de Almadraba tranchée — Salaison Premium | SalazonArte
Mojama d'almadraba : thon pêché avec la technique millénaire de l'almadraba, affiné artisanalement au sel. Tranché sous vide. Le summum de la salaison. Achetez en ligne.
À consommer de préférence dans les 3 mois suivant l'achat — une durée de conservation plus courte que pour d'autres mojamas, due à un affinage moins extrême qui respecte le moelleux de cette viande. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommer dans les quelques jours.
Thon d'almadraba : pêché avec la méthode de pêche la plus ancienne et la plus sélective de la Méditerranée — durable par nature, pièce par pièce, uniquement pendant la saison printanière.
La chair la plus prisée du thon, à son taux de graisse infiltrée optimal — la matière première dont sont issues les meilleures mojamas d'Espagne.
Affinement délicat : salage artisanal mesuré pour préserver le moelleux naturel — d'où sa couleur rouge profond et sa texture fondante.
Seulement deux ingrédients : thon et sel.
Tranché et emballé sous vide (commandes de 100 g), prêt à être dressé.
Le produit haut de gamme du rayon salaisons de SalazonArte.
Saveur : délicate et élégante – d'une finesse surprenante pour un salaison – avec juste ce qu'il faut de salinité et une longue profondeur marine que vous ne trouverez pas dans les mojama conventionnels.
Texture : à la fois ferme et soyeuse, avec l'onctuosité de la graisse noble infiltrée ; elle fond en bouche lorsqu'on la déguste lentement.
Couleur : rouge profond, la signature visuelle du grand thon.
Tranché, emballé sous vide (100 g)
Valeur énergétique: 900 kJ / 215 kcal
Matières grasses: 8 g— dont acides gras saturés2,2 g
Glucides: 0 g— dont sucres0 g
Protéines: 36 g
Sel: 4 g
Très riche en protéines.
Protocole pour grande occasion : tranches très fines, tempérées, avec une huile d'olive vierge extra douce (qui ne fait pas concurrence) et des amandes marcona frites. Silence garanti à table.
Accord mets-vins à la hauteur : une manzanilla pasada, un fino en rama ou un vin blanc élevé ; pour les audacieux, un amontillado.
Il est presque préférable de ne pas la cuisiner : cette catégorie se déguste seule. Si besoin, une fine tranche sur une tomate valencienne parfaite ou un carpaccio de crevettes — en accompagnement, jamais en garniture.
Comme cadeau gourmand : avec les anchois 000, la pièce maîtresse d'un panier qui marque les esprits.
Le conseil de la maison : laissez-la "boire" de l'huile d'olive vierge extra 10-15 minutes avant de servir et ne coupez que la quantité que vous allez consommer — le vide conserve mieux que n'importe quel film.
Thon pêché à l'aide de la madrague, le système de pêche sélective le plus ancien de la Méditerranée — plus de trois mille ans de calage de filets sur le chemin migratoire du thon vers le détroit. Chaque printemps, seuls les spécimens à leur point optimal. La viande est salée artisanalement selon la tradition de salaison du sud, donnant naissance à la plus appréciée des mojama. Sélectionnée par SalazonArte pour le Marché Central de Valence.
Non ouverte : dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur ; en été, au réfrigérateur.
Une fois ouverte : dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un filet d’huile d’olive vierge extra sur les tranches.
Durée de conservation plus courte que les autres mojama (3 mois) : acheter pour déguster, pas pour stocker.
POISSON.
Thon (poisson) et sel.
