Chutes de thon en saumure — Le thon de la titaina

Chutes de thon salé marinées en saumure : le thon traditionnel pour la titaina, le pisto et les ragoûts valenciens. Prêt à cuisiner. Depuis le Mercado Central de Valencia.

Idées de dégustation

• Dans la titaina (ragoût valencien de tomates et poivrons).
• Dans le pisto au thon et les ragoûts valenciens.

Conservation

À conserver au réfrigérateur.

Longue durée de vie grâce à la saumure. À conserver au frais ; à consommer de préférence avant la date indiquée sur l'étiquette. Une fois le bocal ouvert, conserver le thon recouvert de sa saumure au réfrigérateur.

L'ingrédient de la titaina : le thon salé traditionnel exigé par la recette de Cabanyal — tomate, poivron, pignons de pin et ce thon. Il n'y a pas de substitut.
Morceaux de thon salé : juteux et savoureux, sélectionnés pièce par pièce — le format conçu pour la cuisson, à prix réduit et avec le goût du thon.
Macération artisanale en saumure, qui préserve la texture tendre et la saveur profonde du thon séché.
Prêt à cuisiner : un bref dessalage et directement à la poêle.
Format en bocal : pratique, visible et de longue conservation.
Sélectionné par SalazonArte, la maison du salage au Marché Central de Valence.

Saveur : intense et authentique, avec la profondeur du thon salé et la salinité caractéristique de la saumure — la saveur qui « fait » un ragoût.

Texture : ferme mais tendre ; dans la sauce, il se défait en flocons juteux qui s'intègrent au plat.

Arôme : profond et marin, un vrai salage, sans notes artificielles.

Conditionnement sous vide : 250 grammes environ.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie : 700 kJ / 165 kcal
Matières grasses : 5 g — dont acides gras saturés : 1,5 g
Glucides : 0 g — dont sucres : 0 g
Protéines : 28 g
Sel : 8 g (nettement réduit après dessalage)

La titaina de Cabanyal (la recette qui justifie tout) :
Faites revenir le poivron vert et la tomate râpée à feu doux, ajoutez le thon dessalé et émietté, une poignée de pignons de pin et laissez le tout confire ensemble. Sur du pain grillé ou comme garniture de coca — le plat de fruits de mer le plus valencien qui soit.
Et aussi :

Dans les pistos et les ragoûts méditerranéens : il apporte la profondeur que le thon frais n'offre pas.
Avec de la tomate et un œuf : thon à la tomate de grand-mère, œuf poché dessus — dîner résolu avec les honneurs.
Dans les salades d'hiver : dessalé et émietté avec des haricots blancs, de l'oignon nouveau et de l'huile d'olive extra vierge.
Dans les coques et les empanadas : garniture traditionnelle valencienne avec du poivron et des pignons de pin.

Comment le dessaler : rincez sous l'eau courante et faites tremper dans de l'eau froide 30 à 60 minutes selon le degré de salinité désiré (goûtez un petit morceau). Il n'a pas besoin du long dessalage de la morue — la saumure est plus douce.

Des découpes de filets de thon salés et séchés selon la tradition méditerranéenne et macérés artisanalement en saumure — le format populaire avec lequel la cuisine valencienne a préparé le thon pendant des générations, à l'époque où le salage était la seule méthode de conservation. Sélectionné par SalazonArte pour son étal du Mercado Central de Valencia, à deux pas du quartier qui a inventé la titaina.

Conserver au réfrigérateur, le thon toujours recouvert de sa saumure.
Une fois le bocal ouvert, le conserver fermé au réfrigérateur ; la saumure est son meilleur conservateur.
Dessaler uniquement la quantité qui va être cuisinée.

POISSON

Thon (poisson), eau et sel.