Aubergines d'Almagro Farcies aux Poivrons — 500 g | SalazonArte
Aubergines d'Almagro authentiques : farcies au poivron, avec du fenouil, du paprika de la Vera et du cumin. Le cornichon de la Manche avec sa propre appellation. Achetez en ligne
À consommer de préférence : minimum 3 mois après l'achat, conservées réfrigérées et recouvertes de leur jus. La date exacte figure sur l'étiquette.
L'aubergine avec un nom de famille : variété autochtone « de Almagro » (Ciudad Real), la seule conserve au vinaigre espagnole bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée.
Élaboration ancestrale : cueillies à point, cuites, ouvertes et farcies de poivron à la main, avec leur petite branche de fenouil en guise de fermeture — le geste artisanal qui les rend inimitables.
L'assaisonnement manchego complet : vinaigre de vin, ail, pimentón de la Vera, cumin et fenouil — héritage direct de la cuisine andalouse de La Mancha.
Prêtes à servir, entières ou coupées — la branche sert de pique naturelle.
Très légères, presque entièrement composées d'eau et de saveur.
Sélectionnées par SalazonArte pour son comptoir de conserves au vinaigre du Marché Central de Valence.
Saveur : unique sur l’étal — l’acidité du vinaigre de vin, le sucré du poivron de la farce, l’anisé du fenouil et le fond fumé-épicé du paprika et du cumin. Manchego jusqu’au bout des ongles.
Texture : ferme mais tendre, charnue, avec la bouchée juteuse de la jeune aubergine bien marinée.
Arôme : épicé et incomparable — le fenouil, le cumin et le paprika annoncent la bouchée.
Poids net égoutté : 0,50 kg, garantissant la quantité réelle de produit propre à la consommation.
Valeur énergétique : 110 kJ / 27 kcal
Matières grasses : 1 g— dont acides gras saturés 0,2 g
Glucides : 3 g— dont sucres 2 g
Protéines : 1 g
Sel : 2 g
Elles apportent :
- Des fibres alimentaires, qui améliorent la digestion.
- La vitamine B2 et l'acide folique, essentiels au métabolisme énergétique.
- Une teneur modérée en sodium et très peu d'hydrates.
Comme à Almagro : entières, froides, tenues par leur petite branche de fenouil — l'apéritif manchois canonique, avec une bière glacée ou un vin de La Mancha.
Dans la petite assiette d'antipasti de luxe : aux côtés des câpres, des cornichons et des olives — l'aubergine est la pièce qui élève le plat de "correct" à "mémorable".
Coupées en salades : avec de la tomate, de la ventrèche ou du thon blanc fait maison — son acidité épicée sert de vinaigrette.
Sur des toasts : avec du fromage frais ou de la mozzarella, le contraste acido-lactique fonctionne à merveille (le texte ancien lui-même le savait).
Avec du manchego, bien sûr : le couple de leur terre — aubergine et fromage affiné, et que le cumin fasse son travail.
Le conseil de la maison : servez-les avec un filet de leur propre bouillon et un peu de pain à proximité — l'assaisonnement de paprika et de cumin demande à être raclé.
Aubergines de la variété locale d'Almagro (Campo de Calatrava, Ciudad Real), préparées selon la recette traditionnelle de la Manche d'origine andalouse : cuites, farcies de poivron, fermées avec du fenouil et assaisonnées de vinaigre de vin, d'ail, de paprika et de cumin — la marinade la plus historique et la plus personnalisée d'Espagne. Sélectionnées par SalazonArte pour son étal du Mercado Central de Valencia.
Conserver au frais et, de préférence, couvertes de leur bouillon – l’assaisonnement fait partie du produit.
Une fois l’emballage ouvert : bien refermer et conserver au réfrigérateur, utiliser des ustensiles propres pour le service.
Il est normal que le bouillon présente une turbidité et une couleur orangée dues au piment – c’est l’assaisonnement, pas un défaut.
SULFITES
Aubergine "de Almagro", eau, sel, vinaigre de vin, poivron, fenouil naturel, ail, huile d'olive, paprika de la Vera, cumin, exhausteur de goût (E-621), acidifiant (acide citrique), conservateurs (E-202 et E-211), antioxydant (acide ascorbique) et arômes naturels.
