Œufs de thon extra affinés — Salaison artisanale | SalazonArte

Œufs de thon albacore salés, catégorie Extra : les œufs les plus intenses. En tranches avec de l'huile d'olive extra vierge ou râpés comme condiment gourmet. Achetez en ligne.

6 mois après l'achat.À consommer de préférence dans les 6 mois suivant l'achat, dans son emballage non ouvert. À conserver au frais. Une fois ouvert, à conserver dans un récipient hermétique et à consommer dans les quelques jours.

Catégorie Extra : œufs sélectionnés selon leur taille, leur intégrité et leur salaison uniforme.

Celle qui a le plus de caractère de la famille : une saveur plus intense et plus profonde que celle de la poutargue de mulet ou de lotte – pour les palais déjà conquis par la salaison.

Thon albacore (Thunnus albacares), matière première noble de la tradition de salaison méditerranéenne.

Élaboration 100 % artisanale : salaison et séchage soignés, lot après lot, selon les techniques traditionnelles.

Très rentable : sa puissance fait que quelques lamelles ou un bref râpage suffisent à transformer un plat.

Sélectionnée par SalazonArte, la maison de la salaison au Mercado Central de Valencia.

Saveur : intense et profonde, légèrement salée, avec des nuances marines longues et une finale umami persistante — la plus expressive de nos rogue.

Texture : ferme et délicate à la fois, compacte à la coupe, fondante en bouche.

Arôme : profond et caractéristique, rappelant un thon séché de qualité.

Pièce sous vide ou tranchée sous vide. Environ 100 grammes.

Valeur énergétique : 1600 kJ / 380 kcal
Matières grasses : 18 g— dont acides gras saturés4,5 g
Glucides : <1 g— dont sucres<0,5 g
Protéines : 40 g
Sel : 4,5 g

Dans sa version pure : des tranches fines et tempérées, une huile d'olive vierge extra (HOVE) douce et du pain grillé — avec un fino ou une manzanilla, un apéritif d'une autre catégorie.

Râpée, c'est un exhausteur de goût naturel : sur des spaghettis, des œufs au plat, des salades de tomates ou un riz crémeux — considérez-la comme le « parmesan de la mer » : peu de quantité, beaucoup d'effet.

Dans l'assiette de salaisons ultime : œufs de thon + mojama + amandes frites + HOVE — le poker du sud-est espagnol.

Dosage intelligent : étant la plus puissante, commencez par moins que ce que vous pensez ; vous avez toujours le temps d'en râper plus.

Le conseil de la maison : conservez le morceau au congélateur si vous ne l'utilisez que pour la râper — elle se râpe mieux congelée et se conserve des mois sans perdre son arôme.

Rogue d'thon albacore salée et séchée artisanalement selon les techniques traditionnelles des saleurs du bassin méditerranéen espagnol, héritiers d'une culture millénaire de conservation du thon.
Sélectionnée par SalazonArte pour son comptoir de salaisons au Mercado Central de Valence.

Conserver au réfrigérateur, dans son emballage.
Une fois ouvert : récipient hermétique au réfrigérateur ; filet d'huile d'olive vierge extra sur la coupe pour éviter le dessèchement.
Peut être congelé en bloc pour être utilisé comme condiment râpé.
À consommer dans les quelques jours suivant l'ouverture si coupé en tranches.

POISSON

Œufs de thon (poisson) et sel.