Quinze ans derrière le même comptoir.
L'art du meilleur apéritif
Au cœur du Marché Central, entre le va-et-vient de la foule, l'éclat des étals et l'arôme de salaisons et de saumures, nous faisons la même chose depuis plus de quinze ans : prendre soin d'un métier que les marchés méditerranéens ont maintenu en vie pendant des siècles.
Et que nous ne voulons pas voir disparaître.
Nous le faisons pour le véritable apéritif
Nous ne vendons pas de nourriture
Nous proposons une gastronomie avec une histoire. Nous le faisons pour cet instant où une bonne tapa transforme une table ordinaire en une fête.
C'est pourquoi nous sommes fiers de nos anchois — filet charnu, point de sel précis et ce goût pur que l'on reconnaît dès la première bouchée—. Et de nos gildas : piment, olive et anchois en parfait équilibre, montées dans le respect des règles de l'art.
Nous le faisons parce que la tradition s'invente aussi
La tradition n'est pas figée
Si nous sommes reconnus pour quelque chose, c'est pour nos assaisonnements. Des dizaines de versions, des plus classiques aux plus audacieuses, car l'olive offre bien plus de possibilités que vous ne l'imaginez.
Nous assaisonnons, marinons et combinons sans relâche afin qu'à chaque visite, vous trouviez quelque chose de nouveau à goûter. Car la tradition est vivante, et elle ne cesse d'inventer.
Tout ce qui compose le meilleur apéritif
En plus des anchois, des gildas et des marinades, nous sélectionnons avec la même rigueur chaque pièce de notre comptoir : des olives choisies, des cornichons et des salaisons à affinage lent —mojama en fines lamelles, de la rogue ferme et élégante—. Et de notre atelier sortent des brochettes comme celles-ci.
Banderilles maison
Assemblées à la main, une par une, comme il se doit.
De la boulangerie, sur le moment
Préparations fraîchement faites sous vos yeux, lorsque les ventes sont moins importantes.
Et maintenant, nous le faisons aussi pour votre maison
Le marché, comme avant, sur votre table
Nous faisons le grand saut dans la boutique en ligne pour la même raison qui nous pousse à nous lever chaque matin : pour que l'expérience du marché arrive chez vous sans rien perdre en chemin. Ni la proximité, ni le conseil, ni la qualité.
Nous prenons soin de chaque envoi pour que, lorsque vous ouvrirez le colis, vous ressentiez la même chose que si vous vous approchiez du stand pour demander « ce que vous prenez d'habitude » – ou pour vous laisser surprendre par la vinaigrette de la semaine.
