Bacalao en Valencia para bunyols, esgarraet y arròs amb bacallà
En Valencia el bacalao es de Navidad, de Fallas y de Cuaresma. En SalazonArte, en el Mercado Central, tenemos bacalao en salazón (skrei y de Islandia) y migas ya desaladas. Aquí te contamos qué corte elegir para cada receta valenciana.
SalazonArte · Mercado Central de Valencia, palcos 88 y 105 a 109 · Plaza Ciudad de Brujas s/n, 46001 Valencia
Lunes a sábado, de 7:00 a 15:00 · Domingos y festivos, cerrado
Teléfono: 963 82 91 97 · WhatsApp: 640 29 92 51 · info@salazonarte.com
Qué bacalao comprar para cada receta
| Receta | Corte recomendado |
|---|---|
| Bunyols de bacallà | Migas desaladas tipo inglés, listas para la masa |
| Esgarraet | Ventresca o lomo, desalado y desmigado a mano |
| Arròs amb bacallà / arroz con coliflor y bacalao | Colas de bacalao o lomo |
| Bacalao al horno, pil pil o con tomate | Lomos de bacalao skrei |
| Kokotxas en salsa verde o pil pil | Cocochas de bacalao skrei |
| Aperitivo | Cortezas de bacalao |
Cómo desalar el bacalao en casa
- Lávalo bajo el grifo para quitar la sal de la superficie.
- Ponlo con la piel hacia arriba en agua fría abundante y guárdalo en la nevera.
- Cambia el agua cada 8 horas, más o menos.
- Los lomos gruesos necesitan unas 36-48 horas; las colas y la ventresca, menos. Prueba un trocito antes de cocinar.
- Las migas desaladas no necesitan este paso.
Navidad y Fallas: haz el pedido con tiempo
En diciembre y en Fallas el bacalao es lo que más se mueve en el mercado. Para asegurarte el corte que quieres, haz el pedido online y elige recogida en tienda en el Mercado Central, o te lo enviamos a casa.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar bacalao en el Mercado Central de Valencia?
En SalazonArte, palcos 88 y 105 a 109, de lunes a sábado de 7:00 a 15:00. También en nuestra tienda online de bacalao.
¿Qué diferencia hay entre el skrei y el bacalao de Islandia?
Los dos son bacalao del Atlántico (Gadus morhua). El skrei es el que se pesca en Noruega durante su migración de invierno, con una carne especialmente firme y laminada.
¿Qué bacalao es mejor para los bunyols?
Las migas desaladas: se integran en la masa y no hace falta gastar en lomo.
¿Enviáis bacalao a domicilio?
Sí, a la España peninsular por 5,45 € (gratis desde 50 €), a Portugal continental, Baleares y varios países de Europa.
