Muxama de Atum Extra Fatiada — O Presunto do Mar

Muxama de atum categoria Extra: centro do lombo curado em sal, elaborado em Múrcia. Fatiada e embalada em vácuo, pronta a servir com azeite virgem extra e amêndoas. Compre online.

Sugestões

• Em fatias finas com amêndoas marcona torradas e um fio de azeite virgem extra.
• Em salada com tomate maduro.

Conservação

Guarde-a no frigorífico. Depois de aberta a embalagem, cubra a muxama com azeite e consuma-a em poucos dias.

Consumo preferencial aproximado: 6 meses após a compra, na sua embalagem a vácuo sem abrir. Depois de aberto, conservar refrigerado e consumir no prazo de poucos dias. A data exata consta da etiqueta.

Categoria Extra, a máxima: apenas a parte central do lombo do atum, a mais junto à espinha — textura mais fina e compacta, menos gordura e as veias concêntricas que a distinguem à primeira vista.

"O presunto do mar": curada em sal e secada ao ar segundo a técnica milenar da salga mediterrânica, a mesma que já praticavam os fenícios e romanos nestas costas.

Elaborada em Múrcia, uma das grandes berços espanhóis da mojama, com a sua tradição salineira mediterrânica.

Apenas dois ingredientes: atum e sal. Cura natural, sem aditivos nem fumados.

Fatiada e embalada a vácuo (encomendas de 100 g): pronta a servir, sem faca nem técnica — nós fazemos o corte fino por si.

Selecionada pela SalazonArte, a casa da salga no Mercado Central de Valência.

Sabor: intenso, elegante e profundo — concentrado de mar com a salinidade medida de uma cura bem feita; lembra em nobreza uma cecina ou um ibérico, mas com alma marinha.

Textura: firme e compacta, mas delicada, que se funde lentamente na boca; o corte fino em fatias é essencial para a apreciar.

Aroma: profundo e limpo, de salga tradicional.

Categoria Extra, a máxima: apenas a parte central do lombo do atum, a mais junto à espinha — textura mais fina e compacta, menos gordura e as veias concêntricas que a distinguem à primeira vista.
"O presunto do mar": curada em sal e seca ao ar segundo a técnica milenar da salga mediterrânica, a mesma que já praticavam os fenícios e romanos nestas costas.
Elaborada em Múrcia, uma das grandes berços espanhóis da mojama, com a sua tradição salineira mediterrânica.
Apenas dois ingredientes: atum e sal. Cura natural, sem aditivos nem fumados.
Fatiada e embalada a vácuo (encomendas de 100 g): pronta a servir, sem faca nem técnica — nós fazemos o corte fino por si.
Selecionada pela SalazonArte, a casa da salga no Mercado Central de Valência.

Valores médios por 100 g
Energia: 830 kJ / 197 kcal
Lípidos: 5 g — dos quais saturados: 1,4 g
Hidratos de carbono: 0 g — dos quais açúcares: 0 g
Proteínas: 38 g
Sal: 4,5 g

O ritual clássico: fatias finas, um bom fio de azeite virgem extra por cima —deixando-as "beber" durante uns minutos— e amêndoas fritas ao lado. Não há aperitivo mais senhorial.

Harmonização: fino, manzanilla ou amontillado são a combinação histórica; também um branco seco ou uma cerveja tostada.

Em tostas: sobre pão com tomate ralado, ou com abacate e um toque de lima para a versão moderna.
Na cozinha de autor: lascas de mojama sobre salada de tomate valenciano, ovos mexidos com batata, um tartar ou um azeiteiro — o "toque umami" mediterrânico que usam os chefs.

O conselho da casa: sirva-a sempre à temperatura ambiente, nunca acabada de sair do frigorífico; o azeite e a temperatura despertam o seu aroma.

Lombo central de atum curado em sal marinho e seco de forma controlada, elaborado artesanalmente na Região de Múrcia — herdeira direta da tradição de salga que fenícios, romanos e árabes (de quem vem o nome: musama, "feito cera") desenvolveram no Mediterrâneo espanhol.
Selecionado pela SalazonArte para a sua banca de salga do Mercado Central de Valência, onde a mojama é religião.

Não aberto: conservar a embalagem a vácuo num local fresco e seco, protegido da luz e do calor (o frigorífico prolonga a sua vida útil no verão).
Depois de aberto: manter refrigerado, embrulhado ou num recipiente fechado — cobrir as fatias com um pouco de azeite virgem extra ajuda a preservar a textura e o aroma.
Consumir nos dias seguintes à abertura para o desfrutar no ponto ideal

PEIXE

Atum (peixe) e sal.