Capellanes Secos — Faneca Salgada Tradicional

Capellanes secos (faneca salgada e seca): o salgado valenciano de sempre. Assam-se na chama e conservam-se em azeite com ñoras (pimentos secos). Do Mercado Central de Valência.

Sugestões

• Assados na chama e desfiados em azeite com ñoras.
• Com tomate em salada.

Conservação

Guarde-os em local fresco e seco. Depois de preparados em azeite, no frigorífico.

Produto de longa vida útil graças à salga e à secagem tradicionais. Conservado em azeite com pimentões-chineses após a sua preparação, mantém-se em perfeitas condições durante meses.

O bacalhau salgado valenciano por excelência: presença assídua nas bancas de peixe salgado do Mercado Central desde sempre.
Preparação artesanal: cabeças de bacalhau inteiras, evisceradas (sem tripas), sem descapar, lavadas com sal e secas ao sol em secadores naturais.
Apenas peixe e sal: 100 % natural, sem aditivos nem conservantes.
Produto para "cozinhar o ritual": assa-se à chama ou no braseiro, descasca-se e conserva-se em azeite com pimentões-chineses — a despensa mediterrânica original.
Sabor intenso com recompensa: um dos produtos com a melhor relação sabor/preço de todo o peixe salgado.

Sabor: intenso e profundo, a peixe curado mediterrânico, com o toque fumado que lhe confere a passagem pela chama.

Textura: firme e consistente em seco; assado e em azeite, suaviza-se e abre-se em lascas suculentas.

Aroma: marinho e evocador — o cheiro a carapau assado é, para metade de Valência, o cheiro da infância.

Embalagem de aprox. 500 Gramas

Valores médios por 100 g
Energia: 950 kJ / 225 kcal
Lípidos: 2,5 g — dos quais saturados: 0,6 g
Hidratos de carbono: 0 g — dos quais açúcares: 0 g
Proteínas: 48 g
Sal: 12 g (reduz-se ao assar e conservar em azeite)

O ritual clássico (assim se faz em Valência):

Asse o carapau diretamente à chama do fogão ou às brasas, virando-o de um lado para o outro, até que a pele fique ligeiramente tostada e perfume a cozinha.
Envolva-o durante um par de minutos em papel de jornal ou num pano (o vapor amolece a pele), descasque-o e desfie-o, retirando a espinha.
Coma-o assim, com um bom azeite virgem extra... ou passe ao nível superior:
Em azeite com pimentões-chineses: coloque as lascas num frasco, adicione pimentões-chineses picados (e um dente de alho, se gostar) e cubra com azeite. Passadas 24 horas está sublime; no frigorífico dura meses.

E depois:

Em esgarraet ou espencat: as lascas em azeite substituem ou acompanham o bacalhau — a versão do carapau, a dos puristas.
Sobre pão tostado com o seu azeite de pimentões-chineses: o almoço valenciano definitivo.
Em saladas de tomate, com azeitonas pretas da casa — o círculo fecha-se.
Harmonização: cerveja fresca ou vinho da terreta; isto não pede champanhe, pede honestidade.

Lirios (bacalhau-falso) do Mediterrâneo e das águas atlânticas, curados em sal e secos ao sol segundo o método tradicional valenciano do capelão — o bacalhau popular que durante gerações foi a proteína de inverno em toda a costa levantina e que hoje é uma iguaria de mercado reivindicada. Selecionados pela SalazonArte para a sua banca do Mercado Central de Valência, onde o capelão é história viva.

Produto seco: conservar em local fresco, seco e ventilado, protegido da humidade.
Depois de assado e limpo: em frasco coberto de azeite (com ou sem nora), no frigorífico — dura meses e melhora com os dias.
O azeite do frasco, perfumado com nora e alcaparrão, é ouro para temperar: nunca se deita fora.

PEIXE

Verdinho (capellán) (peixe) e sal.