Aparas de Atum em Salmoura — O Atum da Titaina

Aparas de atum salgado maceradas em salmoura: o atum tradicional para titaina, pisto e guisados valencianos. Pronto a cozinhar. Do Mercado Central de Valência.

Sugestões

• Em titaina.
• Em pisto com atum e guisados valencianos.

Conservação

Guarde-o no frigorífico.

Longa vida útil graças à salmoura. Manter refrigerado; consumir de preferência antes da data indicada na embalagem. Depois de aberto o frasco, conservar o atum coberto pela sua salmoura no frigorífico.

O ingrediente da titaina: o atum salgado tradicional que exige a receita do Cabanyal — tomate, pimento, pinhões e este atum. Não há substituto.
Retalhos de lombo em salga: suculentos e saborosos, selecionados peça a peça — o formato pensado para guisar, a preço de retalho e com sabor de lombo.
Maceracão artesanal em salmoura, que conserva a textura tenra e o sabor profundo do atum curado.
Pronto a cozinhar: um dessalga breve e direto para a frigideira.
Formato em frasco: prático, visível e de longa conservação.
Selecionado pela SalazonArte, a casa do salgado no Mercado Central de Valência.

Sabor: intenso e autêntico, com a profundidade do atum curado e a salinidade característica da salmoura — o sabor que "faz" um guisado.

Textura: firme, mas tenra; no refogado, desfaz-se em lascas suculentas que se integram no prato.

Aroma: profundo e marinho, de verdadeira salga, sem notas artificiais.

Envasado a vácuo: 250 gramas aprox.

Valores médios por 100 g
Energia: 700 kJ / 165 kcal
Lípidos: 5 g — dos quais saturados: 1,5 g
Hidratos de carbono: 0 g — dos quais açúcares: 0 g
Proteínas: 28 g
Sal: 8 g (reduz-se consideravelmente após a demolha)

A titaina do Cabanyal (a receita que justifica tudo):
Refogue pimento verde e tomate ralado em lume brando, adicione o atum dessalgado e desfiado, um punhado de pinhões e deixe que tudo confite junto. Sobre pão torrado ou como recheio de coca — o prato de marisco mais valenciano que existe.
E ainda:

Em pisto e estufados mediterrânicos: confere a profundidade que o atum fresco não dá.
Com tomate e ovo: atum com tomate da avó, ovo escalfado por cima — jantar resolvido com honras.
Em saladas de inverno: dessalgado e desfiado com feijão branco, cebola tenra e azeite virgem extra.
Em coques e empadas: recheio tradicional valenciano juntamente com pimento e pinhões.

Como dessalgá-lo: enxague debaixo da torneira e deixe de molho em água fria durante 30–60 minutos, consoante o ponto de sal que pretenda (prove um pedacinho). Não precisa do longo processo de dessalga do bacalhau — a salmoura é mais suave.

Retalhos dos lombos de atum curados em salga segundo a tradição mediterrânica e marinados em salmoura de forma artesanal — o formato popular com que a cozinha valenciana tem guisado atum durante gerações, quando a salga era a única geleira. Selecionado pela SalazonArte para a sua banca do Mercado Central de Valência, a um passo do bairro que inventou a titaina.

Manter refrigerado, com o atum sempre coberto pela sua salmoura.
Depois de aberto o frasco, conservar fechado no frigorífico; a salmoura é o seu melhor conservante.
Dessalgar apenas a quantidade que se vá cozinhar.

PEIXE

Atum (peixe), água e sal.