Muxama de Almadrava Fatiada — Salgado Premium

Muxama de almadrava: atum capturado com a arte milenar da almadrava, curado artesanalmente em sal. Fatiada e embalada em vácuo. O topo dos salgados. Compre online.

Sugestões

• Em fatias finas com amêndoas marcona torradas e um fio de azeite virgem extra.
• Em salada com tomate maduro.

Conservação

Guarde-a no frigorífico. Depois de aberta a embalagem, cubra a muxama com azeite e consuma-a em poucos dias.

Consumo preferencial aproximado: 3 meses após a compra — uma vida útil mais curta do que a de outros mojames, própria de uma cura menos extrema que preserva a suculência desta carne. Depois de aberto, conservar refrigerado em embalagem hermética e consumir no prazo de poucos dias.

Atum de almadraba: capturado com a arte de pesca mais antiga e seletiva do Mediterrâneo — sustentável por conceção, peça a peça, apenas na época da primavera.

A carne mais apreciada do atum, no seu ponto ótimo de gordura infiltrada — a matéria-prima de que saem os melhores moços de Espanha.

Cura delicada: salga artesanal medida para conservar a sedosidade natural — daí a sua cor tinto profunda e a sua textura fundente.
Apenas dois ingredientes: atum e sal.
Fatiado e embalado a vácuo (encomendas de 100 g), pronto a servir.
O topo de gama do balcão de salgados da SalazonArte.

Sabor: delicado e elegante — surpreendentemente fino para ser um produto salgado — com a salinidade certa e uma profundidade marinha persistente que não encontrará em mojamas convencionais.

Textura: firme e sedosa ao mesmo tempo, com a untuosidade da gordura nobre infiltrada; derrete-se na boca ao degustar lentamente.

Cor: vermelho-tinto profundo, a assinatura visual do grande atum.

Fatiada, embalada a vácuo (100 g)

Valores médios por 100 g
Energia: 900 kJ / 215 kcal
Lípidos: 8 g — dos quais saturados: 2,2 g
Hidratos de carbono: 0 g — dos quais açúcares: 0 g
Proteínas: 36 g
Sal: 4 g

Protocolo para uma grande ocasião: fatias muito finas, à temperatura ambiente, com um azeite virgem extra suave (que não compita) e amêndoa marcona frita. Silêncio à mesa garantido.

Harmonização à altura: manzanilla passada, fino em rama ou um branco com estágio; para os mais ousados, um amontillado.

Quase melhor não a cozinhar: esta categoria degusta-se sozinha. Se calhar, uma lasca sobre um tomate valenciano perfeito ou um carpaccio de camarão — a acompanhar, nunca como recheio.

Como presente gourmet: juntamente com as anchovas 000, a peça central de um cesto que deixa marca.

O conselho da casa: deixe-a "beber" azeite virgem extra 10-15 minutos antes de servir e corte apenas a que vai comer — o vácuo conserva melhor do que qualquer película.

Atum apanhado através da arte da almadraba, o sistema de pesca seletiva mais antigo do Mediterrâneo — há mais de três mil anos a lançar redes no corredor migratório do atum em direção ao estreito. Cada primavera, apenas os exemplares no seu ponto ideal. A carne é curada artesanalmente em sal, segundo a tradição salga do sul, dando origem à mais apreciada das mojamas. Selecionada pela SalazonArte para o Mercado Central de Valência.

Sem abrir: local fresco e seco, protegido da luz e do calor; no verão, no frigorífico.
Depois de aberta: refrigerar em embalagem hermética, com uma película de azeite virgem extra sobre as fatias.
Duração mais curta do que outras mojamas (3 meses): compre para consumir, não para armazenar.

PEIXE.

Atum (peixe) e sal.