Ventresca de Bacalhau Salgado — Salga Tradicional | SalazonArte

Compre online ventresca de bacalhau salgado da Islândia, o corte mais suculento do bacalhau. Cura tradicional. Inclui guia de demolha. Mercado Central de Valência.

Bacalhau salgado (sem demolhar): conserva-se em perfeito estado cerca de 1-3 meses no frigorífico. Depois de demolhado: consumir no prazo de 2–3 dias, mantendo-o refrigerado. A data de consumo preferencial consta da etiqueta de cada peça.

O corte mais apreciado do bacalhau: peça triangular da zona ventral, junto à cabeça — a mais suculenta e com mais gelatina natural (colagénio).

Salga tradicional: curado em sal que concentra o sabor e permite uma conservação prolongada sem aditivos, como manda a tradição.

Textura única ao cozinhar: a sua gelatina torna-o insuperável para pil-pil e guisados, onde liga os molhos de forma natural.

Apenas dois ingredientes: bacalhau e sal. Produto puro e natural.

Selecionado pela SalazonArte, especialistas em salgados há mais de quinze anos no Mercado Central de Valência.

Sabor: intenso, profundo e equilibrado; o caráter inconfundível do bacalhau curado em sal, muito mais expressivo do que o do fresco.

Textura: lisa e firme em cru; suculenta, macia e lascada após a desalação e a cozedura, com a untuosidade conferida pelo seu colagénio natural.

Aroma: limpo e marítimo, delicado, próprio de uma boa cura.

Embalagem a vácuo de aproximadamente 1 kg

Valores médios por 100 g
Energia: 520 kJ / 124 kcal
Lípidos: 1,5 g — dos quais saturados: 0,3 g
Hidratos de carbono: 0 g — dos quais açúcares: 0 g
Proteínas: 26 g
Sal: 18 g (reduz-se drasticamente após a demolha)

As grandes receitas de bacalhau: ao pil-pil (onde a ventresca é o corte rei pela sua gelatina), à vizcaína, ao forno ou em guisados de batatas.

Cozinha valenciana: imprescindível no esgarraet, na borreta ou num arroz com bacalhau e couve-flor dos de sempre.

Empanado ou frito em tiras enfarinhadas: um clássico de bar que em casa triunfa da mesma forma.

Desfiado em croquetes, bolinhos, empadas, saladas ou omelete de bacalhau.

Como dessalgar (guia da casa):

Enxagua a peça debaixo da torneira para retirar o sal superficial.

Mergulha-a numa tigela com água fria e deixa-a no frigorífico 36–48 horas, trocando a água a cada 8–12 horas (a ventresca, por ser mais fina que o lombo, precisa de menos tempo).

Prova uma extremidade antes de cozinhar: o ponto de sal é uma questão de gosto. Se a quiseres mais suave, mais uma troca de água e umas horas extra.

Importante: o dessalgue é sempre feito dentro do frigorífico, nunca à temperatura ambiente

Bacalhau de águas frias do Atlântico Norte, curado em sal segundo o método tradicional.
Selecionado e cortado pela SalazonArte no Mercado Central de Valência, onde o bacalhau salgado faz parte da nossa banca desde os nossos inícios.

Conservar no frigorífico entre 0 °C e 6 °C, também durante a desalação.
Manter a peça embrulhada ou num recipiente fechado para que não transfira odor nem humidade.
Não interromper a cadeia de frio.
Pode ser congelada (tanto salgada como já desala) se não for consumida a curto prazo.

PEIXE

Bacalhau (Gadus Morua) e sal.