Alcaparras em Vinagre — Conserva Tradicional

Alcaparras em vinagre: firmes, estaladiças e de sabor vivo. O condimento mediterrânico para molho tártaro, peixes, massas e tapenade. Compre online.

Sugestões

• Em molho tártaro.
• Com peixe grelhado, massas e tapenade.

Conservação

Guarde-as em local fresco ou no frigorífico. Depois de abertas, sempre no frigorífico e cobertas pelo seu líquido.

Consumir de preferência antes da data indicada na embalagem. Depois de aberto, conservar refrigerado com as alcaparras cobertas com o seu vinagre.

O botão floral da alcaparra (Capparis spinosa), colhido antes de abrir — quanto mais pequeno, mais fino: todo o sabor da planta concentrado num condimento.
"Táperas", como sempre foram chamadas nos mercados de Valência e do Mediterrâneo espanhol — o nome de casa para um clássico universal.
Conservadas tradicionalmente em vinagre, que realça o seu aroma vegetal e lhes confere a sua acidez brilhante característica.
Firmes e crocantes, com o estalido que distingue a alcaparra boa da passada.
Rendem imenso: uma colher transforma um molho inteiro — o frasco que mais pratos melhora por grama.
Selecionadas pela SalazonArte para a sua banca do Mercado Central de Valência.

Sabor: intenso e concentrado — acidez equilibrada do vinagre, fundo vegetal profundo e aquele amargor delicado e elegante que é a assinatura da alcaparra. O "ponto alto" que os cozinheiros procuram.
Textura: firme, crocante e suculenta — pequena, mas com morder.
Aroma: vegetal, avinagrado e fresco — inconfundivelmente mediterrânico

Peso líquido escorrido: 500 gramas
Envasado a vácuo

Valores médios por 100 g
Energia: 100 kJ / 23 kcal
Lípidos: 0,9 g — dos quais saturados: 0,1 g
Hidratos de carbono: 2 g — dos quais açúcares: <0,5 g
Proteínas: 2 g
Sal: 3 g

Nos molhos-base do tempero: tártaro, ravigote, molho verde, manteiga café de Paris — sem alcaparras não são eles.
Com peixe, o seu casamento histórico: em escabeche, com peixe grelhado ou a vapor, num linguado à meunière ou sobre salmão — a acidez que o peixe pede.
A tapenade da casa: trituradas com as nossas azeitonas pretas, uma anchova e azeite virgem extra — três produtos do balcão, um patê de luxo (a receita já está na ficha das azeitonas pretas sem caroço: círculo fechado).
Em massas e saladas: puttanesca, salada de tomate, batata ou massa fria — espalhadas, temperam como o sal, mas com caráter.
Fritas, o truque do chef: 30 segundos em óleo quente e abrem-se como flores crocantes — o topping que transforma um prato normal num prato de restaurante.
O conselho da casa: passe-as ligeiramente por água se o prato já tiver sal e adicione-as sempre no final — o calor prolongado apaga o seu brilho.

Botões florais da alcaparra-mediterrânica (Capparis spinosa), colhidos sem abrir no ponto ideal e engordurados em vinagre segundo o método tradicional — o condimento que o Mediterrâneo utiliza desde a antiguidade e que na costa levantina e balear conhecemos como táperas. Selecionadas pela SalazonArte para a sua banca do Mercado Central de Valência.

Manter as alcaparras sempre cobertas com o seu vinagre — é o seu conservante natural.
Depois de aberto o frasco: manter refrigerado, bem fechado, utilizar utensílios limpos ao servir.
Proteger da luz direta e do calor.

SULFITOS

Alcaparras, sal, vinagre e água, conservantes (E-211 e E-202), acidulante (ácido cítrico E-330), antioxidante (E-300), ácido lático (E-270) e realçadores de sabor (E-621 e E-635).