El bacalao en salazón se desala en agua fría, en el frigorífico o en un sitio muy fresco, cambiando el agua cada 8 horas. Las colas y las piezas finas necesitan unas 24 horas; los lomos gruesos, entre 36 y 48.
¿Cuánto tiempo necesita cada corte?
| Corte | Tiempo orientativo | Cambios de agua |
|---|---|---|
| Colas y piezas finas | Unas 24 horas | Cada 8 horas |
| Lomos gruesos | De 36 a 48 horas | Cada 8 horas |
| Migas desaladas «tipo inglés» | Ninguno: ya vienen desaladas |
Los tiempos son orientativos: dependen del grosor de la pieza y de cómo te guste de sal.
¿Cómo se hace paso a paso?
- Pasa el bacalao bajo el grifo para quitar la sal de la superficie.
- Ponlo en un recipiente amplio, con la piel hacia arriba y cubierto de agua fría abundante.
- Guárdalo en el frigorífico y cambia el agua cada 8 horas.
- Antes de cocinar, prueba una lasca del centro de la pieza más gruesa. Si sigue salada, dale un cambio de agua más.
¿Qué corte elegir para cada plato?
Lomos para los platos donde luce la lasca. Colas para freír y rebozar. Ventresca y cocochas, con más gelatina, para el pil-pil. Y migas desaladas para esgarraet y ensaladas.
Todos los cortes están en nuestra colección de bacalao en salazón.
