La anchoa y el boquerón son el mismo pescado, Engraulis encrasicolus. Lo que cambia es la elaboración: la anchoa se cura en sal y se guarda en aceite; el boquerón se marina en vinagre. El «matrimonio» es servir los dos juntos.
¿En qué se diferencian?
| Anchoa | Boquerón en vinagre | |
|---|---|---|
| Elaboración | Curada en sal y fileteada | Marinado en vinagre y sal |
| Color | Pardo rojizo | Blanco |
| Sabor | Salado e intenso | Ácido y suave |
| Se presenta | En aceite | En aceite, tras el marinado |
| Conservación | En el frigorífico | En el frigorífico |
¿Qué es un «matrimonio»?
Una anchoa y un boquerón en vinagre servidos juntos, sobre pan o en un palillo. El salado de una y el ácido del otro se compensan. En banderilla lo tienes ya montado: gildas de anchoa y boquerón.
¿Cómo montar un matrimonio en casa?
- Tuesta una rebanada fina de pan.
- Coloca un lomo de anchoa del Cantábrico y, a su lado, un boquerón en vinagre escurrido.
- Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
¿Cuántos boquerones trae una tarrina?
La tarrina de 540 g (400 g escurridos) trae entre 50 y 60 boquerones.
Si dudas entre calibres de anchoa, mira la guía de calibres 0, 00 y 000.
