El calibre de una anchoa indica el tamaño del lomo: cuantos más ceros, más grande y carnoso. Un 000 es mayor que un 00, y un 00 mayor que un 0. El calibre habla del tamaño de la pieza, no de cómo está elaborada.
¿Qué calibre de anchoa elegir?
| Calibre | Cómo es | Para qué | Formato en SalazonArte |
|---|---|---|---|
| 0 | Filete más pequeño, con un punto de sal moderado | Cocinar, tostas, ensaladas y el día a día | Tarrina de 100 filetes (670 g netos, 500 g escurridos) |
| 00 | Lomo grande y carnoso | Servir solo, con pan, o montar gildas | Tarrina de 50 filetes (600 g netos, 300 g escurridos) o envase de 8 lomos en aceite de oliva virgen extra |
| 000 | El lomo de mayor tamaño | Una ocasión especial | Envase de 16 lomos |
¿Qué es una anchoa del Cantábrico?
Es un boquerón (Engraulis encrasicolus) capturado en el mar Cantábrico y curado en sal. Después se limpia, se filetea y se cubre de aceite. La anchoa y el boquerón en vinagre son el mismo pescado con dos elaboraciones distintas: lo explicamos en anchoa, boquerón y matrimonio.
¿Cómo se conservan las anchoas?
Son semiconservas, no conservas: se guardan siempre en el frigorífico y cubiertas de su aceite. Sácalas unos minutos antes de servir para que el aceite se atempere.
¿Cuántas anchoas hay que calcular por persona?
Como aperitivo, tres o cuatro lomos de calibre 00 por persona. Si son para cocinar o para tostas, el calibre 0 cunde más y sale mejor de precio por filete.
Todas están en nuestra colección de anchoas del Cantábrico, con envío a domicilio o recogida en el Mercado Central de Valencia.
