Una gilda es un pincho de anchoa, guindilla y aceituna ensartadas en un palillo. Se come fría y de un bocado, y es el aperitivo más conocido de los bares de San Sebastián.
¿De dónde viene el nombre?
Según la tradición, nació en San Sebastián en los años cuarenta y tomó el nombre de la película Gilda (1946): salada, verde y un poco picante.
¿Cómo se conservan las gildas?
En el frigorífico, entre 0 y 5 ºC, y siempre cubiertas de su aceite. Son una semiconserva: necesitan frío también antes de abrir el envase.
¿Cuánto duran una vez abiertas?
Entre cuatro y cinco días en el frigorífico, si quedan cubiertas de aceite. La fecha de consumo preferente del envase cerrado figura en la etiqueta.
¿Qué diferencia hay entre una gilda y una banderilla «matrimonio»?
La gilda clásica lleva anchoa, guindilla y aceituna. La banderilla «matrimonio» junta anchoa en salazón y boquerón en vinagre en el mismo palillo; las nuestras llevan además cebolleta y pimiento.
| Gildas con anchoa del Cantábrico | Banderillas de anchoa y boquerón | |
|---|---|---|
| Unidades | 30 | Unas 25 |
| Formato | Tarrina | Tarrina de 800 g |
| Sabor | Salado y un punto picante | Salado y avinagrado |
¿Con qué se sirven?
Con vermut rojo, txakoli, manzanilla o una cerveza bien fría. Sácalas del frigorífico diez minutos antes y ríegalas con un hilo de su propio aceite.
¿Cuántas gildas por persona?
Para un aperitivo, tres o cuatro. Una tarrina de 30 da para una mesa de ocho.
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