News
Las aceitunas de mesa se distinguen por la variedad, por el punto de maduración y por cómo se preparan: enteras, partidas o deshuesadas.
La anchoa y el boquerón son el mismo pescado. Cambia la elaboración: la anchoa se cura en sal y el boquerón se marina en vinagre.
La mojama es lomo de atún curado en sal y secado al aire. Se sirve en lonchas muy finas, con un hilo de aceite de oliva.
El bacalao en salazón se desala en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas. Las colas necesitan unas 24 horas; los lomos gruesos, entre 36 y 48.
Una gilda es un pincho de anchoa, guindilla y aceituna ensartadas en un palillo. Se come fría y de un bocado.
