Mojama de thon Extra tranchée — Le jambon de la mer | SalazonArteMojama de thon catégorie Extra : cœur de filet séché au sel, élaboré à Murcie. Tranchée sous vide, prête à être servie avec de l'huile d'olive vierge extra et des amandes. Achetez en ligne.
Mojama de atún (longe de thon salée et séchée) catégorie Extra : centre de longe salé et séché, élaboré à Murcie. Tranchée sous vide, prête à être servie avec de l'huile d'olive vierge extra et des amandes. Achat en ligne.
À consommer de préférence dans les 6 mois suivant l'achat, dans son emballage sous vide non ouvert. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer dans les quelques jours. La date exacte figure sur l'étiquette.
Catégorie Extra, la plus élevée : seule la partie centrale du filet de thon, la plus proche de l'arête — texture plus fine et compacte, moins grasse et les veines concentriques qui la distinguent à l'œil nu.
« Le jambon de la mer » : affinée au sel et séchée à l'air selon la technique millénaire de la salaison méditerranéenne, la même que celle déjà pratiquée par les Phéniciens et les Romains sur ces côtes.
Élaborée à Murcie, l'un des grands berceaux espagnols de la mojama, avec sa tradition saline méditerranéenne.
Seulement deux ingrédients : thon et sel. Affinage naturel, sans additifs ni fumées.
Tranchée et emballée sous vide (commandes de 100 g) : prête à servir, sans couteau ni technique — nous faisons la coupe fine pour vous.
Sélectionnée par SalazonArte, la maison de la salaison au Marché Central de Valence.
Saveur : intense, élégante et profonde — un concentré de mer avec la juste salinité d'une maturation réussie ; elle rappelle par sa noblesse une cecina ou un ibérique, mais avec une âme marine.
Texture : ferme et compacte mais délicate, elle fond lentement en bouche ; la coupe fine en tranches est essentielle pour l'apprécier.
Arôme : profond et pur, de salaison traditionnelle.
Catégorie Extra, la plus élevée : seule la partie centrale du filet de thon, la plus proche de l'arête — une texture plus fine et plus compacte, moins grasse et les veines concentriques qui la distinguent à l'œil nu.
"Le jambon de la mer" : affinée dans le sel et séchée à l'air selon la technique millénaire de salaison méditerranéenne, la même que celle déjà pratiquée par les Phéniciens et les Romains sur ces côtes.
Fabriquée à Murcie, l'un des grands berceaux espagnols de la mojama, avec sa tradition saline méditerranéenne.
Seulement deux ingrédients : thon et sel. Affinage naturel, sans additifs ni fumée.
Tranchée et emballée sous vide (commandes de 100 g) : prête à servir, sans couteau ni technique — nous faisons la coupe fine pour vous.
Sélectionnée par SalazonArte, la maison de la salaison au Marché Central de Valence.
Valeur énergétique : 830 kJ / 197 kcal
Matières grasses : 5 g— dont saturées 1,4 g
Glucides : 0 g— dont sucres 0 g
Protéines : 38 g
Sel : 4,5 g
Le rituel classique : des tranches fines, un bon filet d'huile d'olive vierge extra par-dessus — laissez-les « boire » quelques minutes — et des amandes frites à côté. Il n'y a pas d'apéritif plus seigneurial.
Accords mets-vins : le fino, la manzanilla ou l'amontillado sont les accompagnements historiques ; un vin blanc sec ou une bière ambrée conviennent également.
Sur des toasts : sur du pain avec de la tomate râpée, ou avec de l'avocat et une touche de citron vert pour la version moderne.
Dans la cuisine d'auteur : des copeaux de mojama sur une salade de tomates valenciennes, des œufs cassés, un tartare ou un ajoblanco — la « touche umami » méditerranéenne utilisée par les chefs.
Le conseil de la maison : servez-la toujours à température ambiante, jamais fraîchement sortie du réfrigérateur ; l'huile et la température réveillent son arôme.
Longe de thon séchée et affinée au sel marin de manière contrôlée, élaborée artisanalement dans la Région de Murcie — héritière directe de la tradition de salaison que Phéniciens, Romains et Arabes (d'où vient le nom : musama, « faite cire ») ont développée dans la Méditerranée espagnole.
Sélectionnée par SalazonArte pour son étal de salaisons du Mercado Central de Valence, où la mojama est une religion.
Non ouvert : conserver l'emballage sous vide dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur (le réfrigérateur prolonge sa durée de vie en été).
Une fois ouvert : conserver au frais, emballé ou dans un récipient fermé — couvrir les tranches d'un peu d'huile d'olive vierge extra aide à préserver la texture et l'arôme.
Consommer dans les quelques jours suivant l'ouverture pour en profiter au mieux.
POISSON
Thon (poisson) et sel.
