Anchois de Cantabrie 000 — 16 Filets, Calibre Maximum | SalazonArte
Anchois du Cantabrique calibre 000, la catégorie suprême : 16 filets extra larges préparés à la main. Semi-conserve artisanale en édition limitée. Achetez en ligne.
Semi-conserve : consommation optimale sous 5 mois après l'achat, toujours conservée au frais. La date exacte est indiquée sur l'étiquette de l'emballage.
Calibre 000 : le plus grand qui existe. Au-delà du 00, c'est le classement réservé aux filets de taille exceptionnelle - une production limitée par nature, car peu d'exemplaires atteignent ce calibre.
Anchois du Cantabrique des meilleures captures, où le bocarte développe au maximum sa graisse infiltrée et sa saveur.
Élaboration artisanale : salage et maturation traditionnels, nettoyage et désarêtage à la main, filet par filet.
Format généreux de 16 filets : à partager... ou pas.
Sans additifs : anchois, huile et sel - le salage est le seul conservateur.
Consommation directe sûre : la maturation au sel inactive l'anisakis (selon l'AECOSAN).
Saveur : intense et profonde mais élégante, avec la salinité mesurée d'un affinage long et bien maîtrisé, et une finale propre et persistante. En bouche, la plus grande épaisseur du filet permet de mieux apprécier les nuances que dans les calibres inférieurs.
Texture : la grande différence de ce calibre — charnue, soyeuse et fondante ; une bouchée avec de la présence qui fond doucement en bouche.
Arôme : marin, frais et raffiné.
Paquet de 16 longes
Valeur énergétique: 800 kJ / 192 kcal
Matières grasses: 11 g— dont acides gras saturés 2,2 g
Glucides: 0 g— dont sucres 0 g
Protéines: 24 g
Sel: 9 g
La star incontestée : une échine de porc bellota (lomo 000) mérite d'être servie seule, sur du pain de verre légèrement grillé, avec de la tomate râpée et son propre jus. Rien de plus.
Accompagnement à la hauteur : txakoli, albariño, champagne ou un fino en rama. Un vermouth de qualité est également une option.
Sur la table de fête : l'amuse-bouche d'ouverture qui donne le ton du repas — idéal pour surprendre des convives qui « ont déjà tout goûté ».
En cuisine, avec respect : sur une salade russe de fête, des asperges blanches ou un œuf à basse température. Pour ce calibre, mieux vaut crue que cuite.
Le conseil de la maison : laissez-la à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir ; c'est alors que l'échine révèle toute son onctuosité.
Anchois pêchés en mer Cantabrique et élaborés artisanalement selon la tradition des conserveries du nord : salage, maturation lente et filetage à la main. Seuls les plus gros spécimens issus des meilleures pêches obtiennent la classification 000. Sélectionnés par SalazonArte, spécialistes de l'anchois et des salaisons depuis plus de quinze ans au Mercado Central de Valence.
Semi-conserve : à conserver toujours au frais (0-8 °C), avant et après ouverture.
Garder les longes toujours recouvertes d'huile.
Après ouverture, à consommer de préférence dans les quelques jours.
Ne pas congeler.
Contient POISSON
Anchois (poisson), huile et sel.
