Miettes de Morue Dessalées « Façon Anglaise » — Prêtes à l'Emploi | SalazonArte
Miettes de morue dessalées, prêtes à consommer sans trempage : parfaites pour l'esgarraet, les brouillades et les salades. La morue anglaise des comptoirs valenciens.
À consommer de préférence dans les 3 mois suivant l'achat, conservé au réfrigérateur. La date exacte figure sur l'étiquette de l'emballage.
Dessalées à point : prêtes à être consommées directement, sans trempage ni cuisson préalable — du réfrigérateur à l'assiette.
« Type anglais » : la dénomination classique de la morue salée des comptoirs valenciens et levantins — saveur intense et fidèle à la morue du nord.
Émiettée à la main par des experts, suivant les méthodes traditionnelles.
Le format de l'esgarraet : la mie est exactement ce que demande la recette — ni des longes à émietter, ni des arêtes à chercher.
Profil pur : morue, juste ce qu'il faut de sel et rien d'autre.
Sélectionnées par SalazonArte, spécialistes de la morue et des salaisons au Mercado Central de Valencia.
Saveur : intense et authentique, légèrement salée — l'équilibre d'un bon dessalage, qui conserve le caractère de la morue salée sans l'agresser.
Texture : délicate et tendre, en miettes juteuses qui s'intègrent dans toute préparation, crue ou cuite.
Arôme : net et caractéristique de la morue de qualité.
Conditionné sous vide : 100 grammes environ.
Valeur énergétique: 360 kJ / 85 kcal
Matières grasses: 0,7 g — dont saturées0,5 g
Glucides: 0 g — dont sucres0 g Protéines: 20 g
Sel: 2 g
Riches en protéines de haute qualité. Contiennent des graisses saines.
L'esgarraet en 10 minutes (la recette phare) :
Poivron rouge grillé en lanières, les miettes de morue telles quelles sorties de l'emballage, de l'ail émincé et un bon filet d'huile d'olive extra vierge. Repos d'une demi-heure et à table. Avec ces miettes, le plat le plus valencien se prépare tout seul.
Et aussi :
Brouillade de morue : avec de l'œuf, de l'ail nouveau et une pomme de terre frite en dés — dîner de comptoir de marché.
En salades : avec de l'orange, de l'oignon nouveau et des olives noires (la salade levantine), ou simplement avec de la tomate et de l'huile d'olive extra vierge.
Dans les riz et les tourtes : riz à la morue et aux légumes, tourtes à la morue, beignets express — les miettes se répartissent parfaitement dans la pâte.
Poivrons farcis et coques : la farce traditionnelle, sans préparation préalable.
Le conseil de la maison : goûtez-les avant d'ajouter du sel à n'importe quel plat — elles sont déjà assaisonnées à point et le plat n'en a généralement pas besoin de plus.
Cabillaud des eaux froides du nord, salé, émietté à la main et dessalé avec soin selon la méthode traditionnelle du "cabillaud anglais" des comptoirs levantins. Sélectionné par SalazonArte pour son étal de cabillaud du Marché Central de Valence, là où l'esgarraet commence.
Toujours maintenir au frais (0-5 °C) — produit dessalé, plus délicat que la morue salée séchée.
Après ouverture de l'emballage, conserver dans un récipient fermé et consommer dans les 2-3 jours.
Peut être congelé si non consommé à court terme.
POISSON
Morue (poisson) et sel.
