Notícias
As azeitonas de mesa distinguem-se pela variedade, pelo ponto de maturação e pela forma como são preparadas: inteiras, britadas ou descaroçadas.
A anchova e o boquerón são o mesmo peixe. Muda a preparação: a anchova é curada em sal e o boquerón é marinado em vinagre.
A muxama é lombo de atum curado em sal e seco ao ar. Serve-se em fatias muito finas, com um fio de azeite.
O bacalhau salgado demolha-se em água fria, mudando a água a cada 8 horas. Os rabos precisam de cerca de 24 horas; os lombos grossos, entre 36 e 48.
Uma gilda é um pintxo de anchova, malagueta e azeitona espetadas num palito. Come-se fria e de uma só vez.
