O calibre de uma anchova indica o tamanho do lombo: quanto mais zeros, maior e mais carnudo. Um 000 é maior do que um 00, e um 00 maior do que um 0. O calibre fala do tamanho da peça, não da forma como é preparada.
Que calibre de anchova escolher?
| Calibre | Como é | Para quê | Formato na SalazonArte |
|---|---|---|---|
| 0 | Filete mais pequeno, com um ponto de sal moderado | Cozinhar, tostas, saladas e o dia a dia | Embalagem de 100 filetes (670 g líquidos, 500 g escorridos) |
| 00 | Lombo grande e carnudo | Servir sozinho, com pão, ou montar gildas | Embalagem de 50 filetes (600 g líquidos, 300 g escorridos) ou embalagem de 8 lombos em azeite virgem extra |
| 000 | O lombo de maior tamanho | Uma ocasião especial | Embalagem de 16 lombos |
O que é uma anchova do Cantábrico?
É um biqueirão (Engraulis encrasicolus) capturado no mar Cantábrico e curado em sal. Depois é limpo, cortado em filetes e coberto de azeite. A anchova e o boquerón em vinagre são o mesmo peixe com duas preparações diferentes: explicamos em anchova, boquerón e matrimónio.
Como se conservam as anchovas?
São semiconservas, não conservas: guardam-se sempre no frigorífico e cobertas pelo seu azeite. Tire-as alguns minutos antes de servir para o azeite ganhar temperatura.
Quantas anchovas por pessoa?
Como aperitivo, três ou quatro lombos de calibre 00 por pessoa. Para cozinhar ou para tostas, o calibre 0 rende mais e fica mais em conta por filete.
Estão todas na nossa coleção de anchovas do Cantábrico, com envio para Portugal continental ou levantamento no Mercado Central de Valência.
