O bacalhau salgado demolha-se em água fria, no frigorífico ou num local muito fresco, mudando a água a cada 8 horas. Os rabos e as peças finas precisam de cerca de 24 horas; os lombos grossos, entre 36 e 48.
Quanto tempo precisa cada corte?
| Corte | Tempo indicativo | Mudanças de água |
|---|---|---|
| Rabos e peças finas | Cerca de 24 horas | A cada 8 horas |
| Lombos grossos | De 36 a 48 horas | A cada 8 horas |
| Migas demolhadas | Nenhum: já vêm demolhadas |
Os tempos são indicativos: dependem da espessura da peça e do ponto de sal de que gosta.
Como se faz, passo a passo?
- Passe o bacalhau por água corrente para retirar o sal da superfície.
- Coloque-o num recipiente amplo, com a pele para cima e coberto de água fria abundante.
- Guarde-o no frigorífico e mude a água a cada 8 horas.
- Antes de cozinhar, prove uma lasca do centro da peça mais grossa. Se ainda estiver salgada, mude a água mais uma vez.
Que corte escolher para cada prato?
Lombos para os pratos em que a lasca é a protagonista. Rabos para fritar e panar. Ventresca e cocochas, com mais gelatina, para o pil-pil. E migas demolhadas para esgarraet e saladas.
Todos os cortes estão na nossa coleção de bacalhau salgado.
