La mojama est une longe de thon salée puis séchée à l'air. Elle se sert en tranches très fines, à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive vierge extra. Elle ne contient que deux ingrédients : du thon et du sel.
Quels types de mojama existe-t-il ?
| Type | D'où elle vient | Comment elle est |
|---|---|---|
| Extra | Centre de la longe | La plus fine et la plus compacte |
| D'almadraba | Thon pêché au printemps à l'almadraba (madrague) | Couleur rouge sombre et texture soyeuse |
| De solomillo | Partie extérieure de la longe | Saveur un peu plus intense et prix plus accessible |
Comment trancher la mojama ?
En tranches très fines, d'un ou deux millimètres, avec un couteau bien aiguisé. La nôtre arrive déjà tranchée et emballée sous vide en portions d'environ 100 g, prête à dresser.
Avec quoi la servir ?
- Un filet d'huile d'olive vierge extra, quelques minutes avant de la porter à table.
- Des amandes frites, l'accompagnement classique.
- Sur de la tomate râpée ou en rondelles.
- Avec une bière fraîche, un fino ou une manzanilla.
Quelle quantité par personne ?
À l'apéritif, 100 g suffisent pour trois ou quatre personnes.
Comment la conserver ?
Suivez les indications de l'étiquette. Une fois le sachet ouvert, gardez-la bien emballée au réfrigérateur pour qu'elle ne se dessèche pas.
Vous trouverez les trois dans notre collection de mojama de thon, et les œufs de poisson séchés pour compléter la planche.
