Le calibre d'un anchois indique la taille du filet : plus il y a de zéros, plus il est grand et charnu. Un 000 est plus gros qu'un 00, et un 00 plus gros qu'un 0. Le calibre décrit la taille de la pièce, pas la façon dont elle est élaborée.
Quel calibre d'anchois choisir ?
| Calibre | Comment il est | Pour quoi | Format chez SalazonArte |
|---|---|---|---|
| 0 | Filet plus petit, modérément salé | Cuisiner, tartines, salades et tous les jours | Barquette de 100 filets (670 g net, 500 g égoutté) |
| 00 | Grand filet charnu | À servir seul, avec du pain, ou pour monter des gildas | Barquette de 50 filets (600 g net, 300 g égoutté) ou boîte de 8 filets à l'huile d'olive vierge extra |
| 000 | Le plus grand filet | Une occasion spéciale | Boîte de 16 filets |
Qu'est-ce qu'un anchois de Cantabrie ?
C'est un anchois (Engraulis encrasicolus) pêché en mer Cantabrique, au nord de l'Espagne, puis affiné au sel. Il est ensuite nettoyé, levé en filets et couvert d'huile. L'anchoa et le boquerón au vinaigre sont le même poisson préparé de deux façons : nous l'expliquons dans anchoa, boquerón et matrimonio.
Comment conserver les anchois ?
Ce sont des semi-conserves, pas des conserves : gardez-les toujours au réfrigérateur et couverts de leur huile. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour que l'huile revienne à température.
Combien d'anchois par personne ?
À l'apéritif, trois ou quatre filets de calibre 00 par personne. Pour cuisiner ou pour des tartines, le calibre 0 est plus généreux et revient moins cher par filet.
Vous les trouverez tous dans notre collection d'anchois de Cantabrie, avec livraison à domicile ou retrait au Mercado Central de Valencia.
